Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Листья кинзы (кориандра) | 1 ½ стаканов |
| Бразильские орехи | 1 стакан |
| Тыква | 1 штука |
| Оливковое масло | 1 ½ стаканов |
| Рисовый уксус | 3 столовые ложки |
| Лимонная цедра | 2 столовые ложки |
| Свежевыжатый сок лайма | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мелко рубленный чеснок | 1 зубчик |
| Редис | 6 штук |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Черный рис (императорский) | 3 стакана |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте духовку до 180˚C. Обжарьте бразильские орехи на противне с бортиками в течение 10—12 минут, один раз перемешав, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. Дайте остыть.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Смешайте тыкву с маслом на противне 20х20 см; обжарьте в духовке до мягкости в течение 30-40 минут. Дайте остыть, затем слейте масло в небольшую миску; тыкву отставьте в сторону. Смешайте в небольшой миске уксус, сок лайма и 3 ст. л. масла от запекания тыквы. Приправьте солью, перцем по вкусу.
- 3
Пюрируйте до однородности бразильские орехи, чеснок, цедру лайма, 1 стакан кинзы и остатки масла, оставшегося после запекания тыквы. Приправьте песто солью и перцем.
- 4
Смешайте редис, лук-шалот (стебли и луковицу), черный рис, соус, тыкву и оставшиеся ½ стакана кинзы в большой миске, приправьте солью и перцем. Полейте салат песто. (Остатки песто можно смешивать с йогуртом, лабне, подавать с сыром и крекерами.)
