Автор рецептаАлексей Зимин
Финский рождественский стол выглядит достаточно аскетично. На него традиционно ставят запеченный окорок, маринованного в бренди и закопанного под слоем соли и укропа лосося граавилохи (название переводится как «похороненный лосось»), а также три запеканки — из брюквы, моркови и свеклы в качестве благодарности природе за скудные северные плоды. За неделю до сочельника финны пекут рождественский ржаной хлеб. А роль оливье, куда крепко выпивший финн может мягко приложиться лицом, играет салат росолли — нечто среднее между винегретом и селедкой под шубой, наглядное доказательство, что nordiс cuisine в ее домашнем исполнении отнюдь не отличается изысканностью.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 230 г |
| Крупная соль | 70 г |
| Сахар | 180 г |
| Лавровый лист | 5 штук |
| Белый винный уксус | 150 мл |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Гвоздика | 1 столовая ложка |
| Душистый перец горошком | 1 столовая ложка |
| Белый перец горошком | ½ столовых ложек |
| Красный лук | 1 головка |
| Яблоки «гренни-смит» | 1 штука |
| Картофель | 110 г |
| Маринованная сельдь | 110 г |
| Сметана | 20 г |
| Зеленый лук | 15 г |
| Укроп | 15 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Взбитые сливки | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 градусов. Очищенную свеклу выложить на подушку из крупной соли в глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать до мягкости около часа. Сварить картофель до мягкости.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Свеклу с картофелем остудить и нарезать ломтиками, 600 мл воды смешать в миске с уксусом и сахаром, добавить все специи.
- 3
Погрузить в маринад ломтики свеклы, нарезанный полукольцами лук и нарезанное ломтиками яблоко. Оставить на 2 часа, затем слить жидкость и удалить специи. Добавить картофель, измельченную сельдь, сметану и мелко нарубленную зелень. Посолить и поперчить, вмешать сливки (несладкие).
Шпаргалка
Как нарезать зелень
