Автор рецептаАртур Гаязов
История рецепта
В молодости я работал в Макдоналдсе. Я был работником кухни и готовил для посетителей сэндвичи, куриные нагетсы, пирожки, картошку и т.д. Наблюдая за всем этим, я понял, как же это всё просто готовится! Но не тут то было. Для компании Макдоналдс используются только качественные продукты, которые практически невозможно купить в обычном супермаркете. К примеру, даже в Ашане нет некоторых ингридиентов, которые используются в уже готовых продуктах в Макдоналдсе.
Работал я там 2 с лишним года. Должность у меня была - доставщик. В мои основные обязанности входило пополнение кухни (котлеты, овощи, булочки, картошка и т.д.) и прилавка (смеси для мороженого и коктейлей, трубочки, посудки и т.д.). Сами понимаете, сколько людей ходят в Макдоналдс, и как продукты на прилавке и кухне "улетают" в связи с этим.
Я видел больше, чем обычный работник на кухне или прилавке. Работая на складах, я из любопытства обращал внимание на качество продуктов, откуда они, из чего сделаны. К примеру, фирменные тортики ко дню рождения ребенка завозили к нам из Канады, а картофель фри из Польши. Говядину мы кушаем белорусскую. И, да, это 100% говядина. Без жира. Свежие овощи - это либо Белая Дача (Подмосковье), либо Майский (Казань). Булочки тоже откуда-то не из России. Сыр Чеддер - это Вам не сырный продукт какой-то, которого сейчас в магазинах полные полки, а настоящий плавленный сыр из твердых сортов с добавлением настоящего сыра Чеддер. Я не могу отвечать за то, откуда сейчас всё это поставляется, но на момент 2009го года это было так.
Уволившись из Макдоналдса, я несколько раз пытался повторить "тот самый гамбургер"... И вот, я сейчас готов поделится всеми секретами приготовления. Не скажу, что это 100% тот самый рецепт приготовления гамбергера, но на 90% он совпадает, если правильно всё сделать.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Булочка для гамбургеров | 5 штук |
| Постная говядина | 500 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Молотый сушеный лук | 50 г |
| Вода | 200 мл |
| Соленые огурцы | 1 штука |
| Английская горчица | ½ чайных ложек |
| Кетчуп | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Итак, начнем. Для начала замочим сушеный лук. Просто залейте его стаканом чистой холодной воды. В идеале лук должен настоятся 3 часа минимум (такой был стандарт в Маке), но можно и час, но не меньше. Если же вы не хотите ждать, то можете залить его кипятком. Так он взбухнет намного быстрее.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Пока наш лук «восстанавливается», перейдем к говядине. Постную говядину нужно перекрутить через мясорубку с добавлением сливочного масла. Это нужно для того, чтобы не добавлять подсолнечное масло при жарке, а жарить на голой сковороде. Если фарш получился крупным, но перекрутите его еще раз. ВАЖНО!!! Ни в коем случае не добавляйте в фарш ни лук, ни хлеб, ни молоко — он получится совсем другим. Разделим фарш на пять котлеток под размер булочек. Чем тоньше котлетка, тем лучше. Если получилось котлет больше — не беда, лишнее уберите в морозилку.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 3
Огурец нарезаем тоненькими круглыми дольками. Если лук у вас восстановился, то выливаем оставшуюся воду и можно переходить к обжарке булочек.
Инструменты
Нож шефский - 4
Булочки можно купить с кунжутом, можно без. Разрежьте их пополам и обжарте со стороны разреза каждую половинку до появления карамелизации (до появления поджаристой тоненькой корочки). Огонь должен быть средний. Желательно, чтобы вы обжаривали для каждого гамбургера по 1 булочке и 1 котлетке, а не все булочки и всё мясо сразу. Так будет сочнее.
- 5
Отложим готовые булочки в сторону и перейдем к мясу. Заранее раскалим сковороду до высокой температуры. Кладем на неё котлетки и обжариваем каждую сторону по 1-2 минуты (можно и больше, если Ваши котлетки получились толще, чем в Маке). Не переборщите, котлетки должны быть сочными, а не обсохшими. После того, как вы обжарили вторую сторону, по вкусу посыпьте из солонок соль и перец.
- 6
Берем обжаренную верхнюю часть булочки, переворачиваем её. На неё капаем горчицу и кетчуп по вкусу. Далее кладем щедрую щепотку восстановленного лука, огурец по 2-3 дольки. Если это чизбургер, то кладем дольку сыра. Накрываем всё это дело котлеткой и отсавшейся половинкой булочки. Переворачиваем и кушаем). Приятного аппетита!
