Автор рецептаСаша Давыденко
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перец мулато | 250 г |
| Перец анчо | 300 г |
| Перец пасилья | 150 г |
| Перец чипотле | 50 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Миндаль | 150 г |
| Арахис | 100 г |
| Кунжут | 100 г |
| Изюм | 100 г |
| Помидоры | 500 г |
| Томатилло | 250 г |
| Мясной бульон | 100 мл |
| Черный шоколад 70%-ный | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.
Инструменты
Гриль портативный - 2
Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.
Инструменты
Нож керамический - 4
Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.
- 5
Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.
Инструменты
Пестик и ступка - 6
Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.
