Автор рецептаAnita Ggdf
Подходит к курице гриль, телятине и телячьей печени.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Телячьи обрезки | 340 г |
| Куриные крылья | 150 г |
| Лук-шалот | 5 головок |
| Свежие грибы | 100 г |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Томатное пюре | ½ столовых ложек |
| Тимьян | 2 стебля |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Белое сухое вино | 400 мл |
| Вода | 600 мл |
| Телячий бульон | 1 ½ л |
| Аррорут | 1 столовая ложка |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Белый винный уксус | 100 мл |
| Вустерширский соус | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Шпаргалка
Как подготовить цыпленка к жарке - 3
Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
Шпаргалка
Как карамелизовать морковь - 4
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
- 5
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
Инструменты
Сито шинуа - 6
Положите в большую кастрюлю 3 рубленных лука-шалота, 6 раздавленных горошин перца, 1 лавровый лист и веточку тимьяна.
- 7
Влейте по 100 мл белого сухого вина и винного уксуса, доведите до кипения. Уварите наполовину, затем добавьте 300 мл телячьего жюса. Варите при пузырьковом кипении 10 минут, процедите.
- 8
Влейте 1 ст. ложку вустерширского соуса и вбейте кусочек сливочного масла.
