Энергетическая ценность на порцию

Калорийность565.9 ккал

Белки2.4 г

Жиры60.2 г

Углеводы3.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Белый винный уксус	2 столовые ложки
Вода	2 столовые ложки
Белый перец горошком	1 чайная ложка
Яичный желток	2 штуки
Несоленое сливочное масло	250 г
Лимон	½ штук
Кайенский перец	щепотка
Сливки 30%-ные	75 мл
Эстрагон	1 столовая ложка

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
2
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3
Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5–6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
4
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
5
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Введите 75 мл полувзбитых сливок перед подачей. Можно добавить 1 ст. ложку рубленого эстрагона, лука или кервеля. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6
Хорош со спаржей на пару или припущенной рыбой.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу

Совет по рецепту

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.