Автор рецептаФёдор Иванов
История рецепта
Вся история состоит в том, чтобы доказать: девятый стол – это не только беспробудная гречка и нулевой кальцинированный творожок, который уже не хочется глотать.
Обычный рассольник модифицируем под наши потребности – вот и всё: берем мясо с максимально эфемерной калорийностью, рис заменяем перловкой, а картошку хорошенько вымачиваем, чтобы убрать крахмал. Впрочем, это вещи общеизвестные!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи почки | 2 штуки |
| Мясо | 700 г |
| Соленые огурцы | 300 г |
| Перловая крупа | ¼ стаканов |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Картофель | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Огуречный рассол | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
С вечера говяжьи почки моем в холодной воде, нарезаем крупными кусками, обрезаем жир, заливаем в кастрюле холодной водой и оставляем отмачивать на ночь в раковине — чтобы вода лилась тоненькой струйкой. Утром промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим до образования пены. Всё откидываем на дуршлаг, под холодную воду, обваренные почки промываем, кладем в миску, накрываем крышкой и откладываем в сторону до времени. (NB! Почки берем ТОЛЬКО говяжьи — свиные не отмочить!)
Шпаргалка
Как подготовить почки - 2
Режем полукольцами лук и обжариваем с оливковым маслом до прозрачности.
- 3
Теперь варим мясной бульон (мясо не забываем помыть; кладем куском, не режем) — обычным порядком, в 3-литровой кастрюле, с нарезанным полукольцами и обжаренным до прозрачности луком и крупно тертой морковкой (ее жарить не надо), которые кладем ПОСЛЕ того, как снимем с закипевшего бульона пену. Мясо годится любое: говядина или курица (куриные потроха — тоже очень хорошо), однако, коль скоро мы находимся в пределах девятого столика и снижаем калории, лучше взять куриные грудки — запах будет, а по калорийности — вода водой. НИКАКИХ специй, кроме соли и молотого черного перца, не добавляем!
- 4
После того, как бульон прокипит один раз вместе с луком и морковью, добавляем в него отваренные почки, огуречный рассол, мелко порезанные огурцы и варим минут 30-40. (Старая дискуссия относительно того, какие огурцы лучше — соленые или маринованные, представляется вполне схоластической: оба варианта хороши, как показывает практика!)
- 5
Пока суп варится, промываем перловку и кипятим ее в отдельной кастрюльке. Варим минут 15, потом промываем холодной водой.
- 6
По истечении указанного времени добавляем в рассольник отваренную перловку, нарезанную мелкой соломкой картошку (1 крупную или парочку средних — смотрите сами по привычной густоте; перед тем, как закладывать, нужно нарезанную картошку вымочить в холодной воде минут 15 и потом раза три хорошо промыть холодной же водой) и варим еще 30-40 минут — до готовности.
