Автор рецептаLiza Yakovets
Гаспачо считался супом бедняков и в первоначальном варианте представлял собой смесь воды, масла и хлебных крошек. Время шло, и рецепт супа видоизменялся и обновлялся. Теперь гаспачо готовят из зеленых яблок, из слив и даже из черешни. Перед вами — ресторанный десерт, где к традиционной томатной основе присоединяются вустерширский соус и сироп из глюкозы.
История рецепта
Рецепт от шеф-повара Марка Стаценко стейк хауса "Funny Cabany"
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сладкий перец | 20 г |
| Огурцы | 100 г |
| Шпинат | 4 г |
| Стебель сельдерея | 85 г |
| Очищенные помидоры | 400 г |
| Свекольный сок | 100 мл |
| Лук-шалот | 30 г |
| Зеленый базилик | 15 г |
| Чеснок | 5 г |
| Фокачча | 60 г |
| Соль | 15 г |
| Помидоры | 1.15 кг |
| Томатный сок | 400 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Вустерширский соус | 15 мл |
| Лед | 100 г |
| TABASCO® | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Щавель | 500 г |
| Сироп из глюкозы | 200 г |
| Яблочный сок | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенные томаты смешать со свекольным фрешем, луком, зеленым базиликом, очищенным чесноком, хлебом фокачо, очищенными огурцами, стеблем сельдерея, солью, помидорами, томатным соком, оливковым маслом, вустерширским соусом, табаско, молотым черным перцем.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 2
Все ингредиенты смешать и пробить в блендере с добавлением льда.
Инструменты
Блендер - 3
Нарезать перец, шпинат, огурец, 20 грамм стебля сельдерея.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Выложить овощи на тарелку.
- 5
Приготовить сорбет из щавеля: выдавить сок из щавеля, процедить и смешать с яблочным соком и сиропом из глюкозы. Довести полученную консистенцию до кипения и остудить. Переложить консистенцию в гастроемкость и убрать в минусовую камеру.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 6
Выложить сорбет сверху и подать гаспачо в бутылке.
