Автор рецептаКулинарнадомник
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гусь | 1 кг |
| Вода | 3 ½ л |
| Квашеная капуста | 1 кг |
| Лук | 6 штук |
| Морковь | 2 штуки |
| Картофель | 6 штук |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Укроп | 30 г |
| Петрушка | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Томатная паста | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Ощипанного и опаленного гуся без внутренностей, головы и лап хорошо помыть, можно даже щеткой, положить в скороварку, залить водой, дать закипеть. Крышкой пока не закрывать.
- 2
Убавить огонь до ниже среднего. Снимать образующуюся пену до того момента, пока ее почти совсем не будет.
- 3
Почистить две морковки, две луковицы и пять зубчиков чеснока, положить в бульон. Завинтить скороварку крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 2,5 часов.
- 4
Пока гусь варится, обжарить на растительном масле мелко порезанную луковицу до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Квашеную капусту порезать, добавить в сковороду к луку и тушить на медленном огне все время, пока варится гусь. Следить, чтобы капуста не подгорела, периодически добавляя горячую кипяченую воду.
Инструменты
Сковорода чугунная - 6
За 15 минут до окончания тушения добавить к капусте томатную пасту, хорошо перемешать. Тушить дальше до окончания времени.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 7
Выключить под скороваркой огонь, дождаться, когда выровняется давление, открыть крышку, еще раз снять пену, если надо.
- 8
Гуся вытащить и оставить остужаться, затем снять с него кожу и разобрать, понадобится только мясо.
- 9
Из бульона удалить коренья и процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли. Снова поставить на огонь и довести до кипения.
- 10
Картофель почистить. Четыре картофелины сварить в бульоне целиком. Когда они будут готовы, размять их толкушкой. Остальные две картофелины нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 минут.
Инструменты
Нож картофельный - 11
Через 10 минут добавить в бульон мясо птицы и тушеную квашеную капусту. Перец и лавровый лист положить в мешочек из марли и опустить в суп.
- 12
Варить суп на медленном огне 10 минут. Проверить на соль, если надо, досолить. Вытащить мешочек со специями.
- 13
Разлить щи по тарелкам и украсить зеленью. Можно подавать сразу, но особенно щи хороши на следующий день. В идеале хорошо выставить их на мороз, а потом снова прокипятить.
