Автор рецептаЕда
Рецепт от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 250 г |
| Морковь | 250 г |
| Стебель сельдерея | 150 г |
| Стебли петрушки | 15 г |
| Лук-порей | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Картофель | 300 г |
| Шпинат | 40 г |
| Белые грибы | 70 г |
| Оливковое масло extra virgin | 50 мл |
| Мускатный орех | 1 г |
| Французский багет | ½ штук |
| Салат корн | 10 г |
| Ростки гороха | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Щавель | 70 г |
Инструкция приготовления
- 1
Лук, стебель сельдерея, морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Переложить овощи в кастрюлю, влить 2 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.
- 3
Снять пену, добавить стебли петрушки, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час. Затем процедить бульон через мелкое сито.
Инструменты
Сито шинуа - 4
Грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарить, помешивая, 10 минут до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 5
Багет нарезать тонкими ломтиками и отдельно обжарить до золотистой корочки.
Инструменты
Нож шефский - 6
В 2-литровую кастрюлю выложить порей (только белую часть), нарезать кольцами и обжаривать на оливковом масле с добавлением чеснока 3 минуты. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.
Инструменты
Нож керамический - 7
Шпинат и щавель выложить в кастрюлю, затем влить бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.
Инструменты
Терка ручная - 8
Пробить суп в блендере до однородности.
Инструменты
Блендер - 9
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
