Автор рецептаЕда
Зеленый горошек, помимо своего замечательного сладковатого вкуса, обладает еще редкой текстурой, как нельзя кстати подходящей для супов-пюре, — вязкой, байковой, обволакивающей. Добавив в суп печеные овощи и кахетинское масло, мы чуть смягчим гороховую кондитерскую сладость до умеренной. Рецепт Евгения Гурина, бренд-шефа ресторана «Дом Нино» (Самара).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленый горошек | 700 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Морковь | 300 г |
| Зеленая стручковая фасоль | 35 г |
| Панировочные сухари | 35 г |
| Подсолнечное нерафинированное масло | 5 мл |
| Сухая аджика | 1 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно подкоптить овощи: морковь и лук почистить и отправить ненадолго в духовку.
Инструменты
Нож керамический - 2
Далее — бульон. Отправить овощи в кастрюлю, довести смесь до кипения, добавить 1–2 щепотки соли и варить 15–20 минут на среднем огне до готовности.
- 3
Добавить зеленый горошек. Снова довести суп до кипения и варить еще 2 минуты.
- 4
Измельчить компоненты погружным блендером до состояния пюре.
Инструменты
Блендер - 5
Обжарить стручковую фасоль в панировке и выложить поверх супа.
- 6
Сверху сбрызнуть кахетинским маслом и посыпать сухой аджикой.
