Автор рецептаЕда
По рецепту шеф-повара ресторана Le carré Эрика Ле Прово.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 500 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Пшеничная мука | ½ стаканов |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Крутоны | 12 штук |
| Тертый сыр эмменталь | 60 г |
| Куриный бульон | 700 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Очистить лук, разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2На сильном огне в кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло. Выложить лук и пассеровать, помешивая, 10–15 минут, только чтобы он стал прозрачным и отдал влагу, но не поджарился.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
3Убавить огонь до среднего и продолжать готовить лук 30 минут, он должен стать карамельно-коричневого цвета, но ни в коем случае не подгореть.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук
4Присыпать лук мукой, размешать и оставить его томиться еще минут на пять.
5Добавить белое вино и дать ему выпариться на ¾ объема. Затем добавить бульон.
Инструменты
Декантер
6Обернуть 2 веточки тимьяна в лавровый лист как сигарету, это будет букет гарни. Положить букет гарни в кастрюлю. Посолить. Варить суп на медленном огне около часа.
7Вынуть букет гарни, разлить суп в порционные тарелки или горшочки.
8Сверху выложить на поверхность крутоны. Дальше действовать быстро — посыпать крутоны тертым сыром и поставить в духовку на верхнюю полку под гриль. Если нет гриля, то готовить можно просто в духовке, но в таком случае поставить тарелки с супом на водяную баню: налить в противень воды, поставить в него тарелки или горшочки с супом и убрать в разогретую до 210 градусов духовку. Суп под грилем должен провести 5 минут, в духовке — 10 минут. Как только сыр запечется красивой корочкой — немедленно доставать суп и нести к столу.
Инструменты
Термометр для духовки
