Автор рецептаРадмила Курдас
История рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 1 стакан |
| Красный лук | 2 штуки |
| Лук-порей | 1 штука |
| Молодая морковь | 4 штуки |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Помидоры | 1 штука |
| Укроп | 1 пучок |
| Лимон | 1 штука |
| Семена кумина (зира) | 1 чайная ложка |
| Семена кориандра | 1 чайная ложка |
| Сушеный барбарис | 2 чайные ложки |
| Сумах | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Корень петрушки | 15 г |
| Шафран | щепотка |
| Копченая паприка | 1 чайная ложка |
| Аджика | 2 столовые ложки |
| Копченый TABASCO® | по вкусу |
| Хересный уксус | 1 столовая ложка |
| Красный винный уксус | 1 столовая ложка |
| Морская соль | по вкусу |
| Крупная морская соль | 1 столовая ложка |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Кунжутное масло | 1 столовая ложка |
| Подсолнечное нерафинированное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Нут замачиваем на ночь в большой кастрюле.
- 2
Берем замоченный нут, промываем, заливаем холодной водой и на огонь. У кого окажется каким-то чудесным образом уже готовый домашний овощной бульон — прекрасно. У кого нет, кидаем сразу к нуту одну целиковую красную луковицу, 2 морковки, зеленую часть порея, целый пучок укропа. Засыпаем первую партию специй: барбарис, черный перец горошком, семена кориандра, корень петрушки, зира — все по чайной ложке. Два листочка лаврового листа. Ждем закипания. Держим кипящим на сильном огне 10 минут, затем убавляем огонь и расслабляемся на 20 минут.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 3
Далее напрягаемся, возвращаемся на кухню и с огромным энтузиазмом начинаем рубить горку овощей: чеснок, красный лук, белую часть лука порея, морковь. Проверенный мною факт — если овощи для одного блюда резать одинаковой формой, то получается реально вкуснее. Поэтому я для этого супа все режу полукольцами и полукружочками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Берем большую сковороду, наливаем туда на глаз (для неверующих глазам своим приблизительно по 2 столовой ложки каждого) три вида наших масел. Когда микс масел разогреется, засыпаем в него три щепотки соли, щепотку семян кориандра и черный перец. Далее отправляем туда наши овощи. Держим на сильном огне минуту-две.
- 5
Теперь отправляем туда чайную с горкой ложку копченой паприки, ложку сумаха, 5–6 капель копченого табаско. Далее берем щепотку рыльцев шафрана в плошку и заливаем его половником нашего кипящего бульона с нутом. Оставляем на 5 минут. В овощи наливаем одну столовую ложку хересного уксуса. Когда он выпарится, отправляем туда импровизированную аджику и выливаем шафран. жарим-тушим еще пару минут.
- 6
Тем временем, вынимаем из кастрюли луковицу, морковь, порей, укроп, лавр и отправляем туда все содержимое сковороды. Теперь режем свежий помидор крупными кольцами (кому не принципиально, как мне — с кожицей). Сильно разогреваем сковороду из под овощей с каплей любого масла и кладем туда кольца, посыпаем черным перцем, обжариваем по минуте с каждой стороны. После чего отправляем их к супу.
- 7
Пробуем бульон. На вкус добавляем, чего вам не хватает. Я обычно в конце еще добавляю одну столовую ложку уксуса красного, сок половины лимона, еще ложку копченой паприки и сумаха, чайную ложку сахара и столовую ложку крупной морской соли. Это не так много, как кажется. Во-первых, во время варки мы не солили воду, чтобы нут не был каменным. Во-вторых, уксус поглощает половину вкуса соли. Варим на самом медленном огне еще 7–10 минут (проверяем по нуту, главное его не переварить), выключаем и, желательно, оставляем настояться на пару часов.
- 8
Подаем с плошкой нарубленной кинзы, петрушки, красного базилика, и, в идеале, эстрагона, сбрызнутых лимонным соком.
