Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Сельдерей | 1 штука |
| Раки | 12 штук |
| Листья эстрагона | 20 г |
| Коньяк | 50 мл |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Куриный бульон | 1 ½ л |
| Сливки 25%-ные | 200 мл |
| Паприка | 1 столовая ложка |
| Лимонный сок | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В курином бульоне отварить раков. Извлечь из них мясо и отложить его в сторонку.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
На смеси сливочного и оливкового масла слегка обжарить мелко нарезанные шалот, сельдерей и чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Всыпать в сковороду с обжаренными овощами раковые панцири. Обжаривать две минуты, постоянно помешивая. Добавить сначала коньяк и листья эстрагона, а через полминуты вино и бульон. Варить две минуты, постоянно помешивая.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Снять с огня и отправить суп в блендер, где превратить в жидкое пюре. Процедить через мелкое сито в чистую кастрюльку, стоящую на маленьком огне, влить сливки, лимонный сок, приправить паприкой, солью, перцем, варить, помешивая, еще минуту и подавать в подогретых чашках с рисом в качестве гарнира и слегка поджаренными с чесноком раковыми шейками в качестве дополнительного развлечения.
Шпаргалка
Как сварить рис
