Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
И еще о супах
Не знаю как у Вас а у меня супы делятся на тек которые можно и хочется есть хоть каждый месяц. И те которые идут только под настроение. Рыбная солянка, лагман, харчо, рассольник относятся именно к этой категории. При это когда ты варишь такой суп ты вкладываешь в него всю душу. И часто приготовив и попробовав понимаешь что то, что ты можешь легко превзойти то что ты до этого пробовал в ресторанах (А для меня суп в ресторане почти что must have).
Рыбную солянку варят, в основном, из «царских» видов рыб- осетрины, стерляди, или из лососевых: семги, горбуши, нельмы и т.п.
Этот рецепт ресторана «Москва» 80-х годов из трех видов лососевых: горячего копчения горбуши, свежей семги и малосольного лосося.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кета | 500 г |
| Горубша горячего копчения | 300 г |
| Слабосоленый лосось | 150 г |
| Лук | 1 головка |
| Соленые огурцы | 4 штуки |
| Огуречный рассол | 1 стакан |
| Оливки каламата | 400 г |
| Каперсы | 50 г |
| Топленое масло | 1 столовая ложка |
| Томатная паста | 70 г |
| Лимон | 1 штука |
| Укроп | по вкусу |
| Измельченные помидоры в собственном соку | 200 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Рыбный бульон | 2000 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить рыбный бульон доступным способом — чем лучше будет качество бульона, тем вкуснее будет солянка. Для такого супа качество бульона играет ключевую роль. Предлагаю взять за основу бульон из головизны красной рыбы из моих предыдущих рецептов.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 2
1 луковицу очень мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Кету очистить и крупно нарезать.
- 4
С горбуши горячего копчения аккуратно снять кожуру, удалить кости и нарвать крупными кусками.
- 5
С малосоленного лосося снять кожуру и нарезать средними кусками.
- 6
Снять (если очень толстая) кожуру с соленых огурцов и нарезать их мелким кубиком.
- 7
Оливки слегка раздавить с помощью плоской стороны ножа, вынуть из них косточки и разрезать оливки на 2 части. Порубить ровно половину каперсов.
- 8
Разогреть в кастрюле топленое масло и обжарить в нем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук.
- 9
Добавить к луку соленые огурцы и готовить 5 минут. Затем заложить порубленные каперсы, томатную пасту и помидоры протертые, перемешать и тушить 3 минуты.
- 10
Добавить в кастрюлю к тушеным овощам куски свежей рыбы и, помешивая, готовить все вместе на среднем огне 2 минуты.
- 11
Затем влить бульон и чуть-чуть жидкости от соленых каперсов. Довести до кипения и варить 3 минуты на малом огне.
- 12
Заложить в кастрюлю куски копченой и малосольной рыбы, оливки и оставшиеся целые каперсы. Добавить огуречный рассол, поперчить по вкусу черным перцем и, если надо, посолить. Варить на среднем огне 5 минут.
Шпаргалка
Как подготовить оливки - 13
Сняв с огня, посыпать мелко нарезанным укропом и дать постоять 5 минут под крышкой. Подавать с лимоном, нарезанным на дольки.
