Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Крепкий наваристый суп с ячневой крупой из тверского паба «Старый чемодан». Щи варят на свиной шее, добавляют туда бекон, а ребра подают отдельно. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители». Ресторан «Старый чемодан».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная шея | 260 г |
| Квашеная капуста | 200 г |
| Ячневая крупа | 20 г |
| Морковь | 160 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Помидоры | 200 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Копченый бекон | 70 г |
| Чеснок | 4 г |
| Соль | 10 г |
| Сахар | 8 г |
| Специи | по вкусу |
| Картофель | 320 г |
| Зелень | 2 г |
| Сметана | 200 г |
| Репчатый лук | 280 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для щей свинину нарезать кубиками, слегка обжарить и отварить до готовности. В полученный кипящий бульон выложить капусту, промытую в холодной воде ячневую крупу и варить до готовности, примерно 30 минут. Добавить нарезанные соломкой и пассерованные на растительном масле лук и морковь, соль и специи.
Инструменты
Нож шефский - 2
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиком и потушить в сковороде с растопленным сливочным маслом на медленном огне в течение 5–10 минут. Бекон и чеснок нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле и выложить в щи вместе с помидорами за 10–15 минут до окончания варки.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 3
Для картофеля «Айдахо» картофель в кожуре хорошо промыть, нарезать дольками, отварить в течение 2–3 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленный картофель обжарить во фритюре. 50 мл растительного масла смешать с солью, молотым перцем, растертым чесноком и рубленой зеленью и перемешать с обжаренным картофелем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Готовые щи подать в горшочке, посыпав рубленой зеленью. На отдельном блюде подать картофель «Айдахо» и копченые ребра. Поставить соусники — со сметаной и мелко рубленным луком.
