Автор рецептаЕда
Рецепт Давида Эммерле для московского бара Noor.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиные кости | 2 кг |
| Вода | 5 л |
| Репчатый лук | 320 г |
| Копченый бекон | 180 г |
| Чеснок | 125 г |
| Сладкий перец | 160 г |
| Помидоры | 180 г |
| Квашеная капуста | 1 кг |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Томатная паста | 300 г |
| Подсолнечное масло | 60 мл |
| Морковь | 160 г |
| Картофель | 300 г |
Инструкция приготовления
1Отправить свиные кости в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 25–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2Пока пекутся кости, заняться овощами. Так же отправить печься 150 грамм лука и 150 грамм моркови — они придадут супу нужный цвет.
3Готовые кости опустить в кастрюлю с холодной водой и начать варить бульон. Когда вода закипит, снять несколько раз пенку, а затем добавить обжаренные лук и морковь. Варить бульон при низкой температуре 1,5–2 часа. Варить бульон при низкой температуре 1,5–2 часа.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
4Нарезать оставшиеся лук, морковь и болгарский перец соломкой.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
5Нарезать чеснок двумя способами. Половину — соломкой, половину — кубиком.
Инструменты
Нож шефский
6Нарезать картошку брусочками.
7Нарезать розовые помидоры дольками.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
8Нарезать бекон мелким кубиком. Обжарить его в сковороде до хруста. Откинуть бекон на сито, чтобы из него вышло новое масло. Это масло выливать не нужно, оно понадобится для жарки овощей.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
9На этом масле в кастрюле с толстым дном обжарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь. Когда морковь станет мягкой, добавить тонко нарезанный болгарский перец. Затем, когда перец приобретет мягкость, добавить нарезанный лепестками чеснок. Обжаривать, пока овощи не начнут источать яркий аромат. Добавить к ним томатную пасту.
10Добавить к овощам квашеную капусту. Если она крупная, нарезать ее мельче.
11В готовые овощи вылить бульон. Довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок, нарезанный кубиком.
12Добавить картошку, затем бекон и свежие томаты.
13В готовый суп положить мелконарезанный укроп. Дать супу настояться сутки.
