Автор рецептаIrina Leinvand

Уху с яблоками хорошо варить осенью за городом, когда в суп можно добавить ароматную антоновку, сорвав ее прямо с ветки. Яблочный дух хорошо сочетается не только с лососем, но и, к примеру, с карасем или судаком. Да и вообще состав и насыщенность этой ухи можно легко корректировать по собственному вкусу. Как, например, делает Ирина, добавляя в бульон рюмку водки, чтобы придать супу легкую горчинку.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность99.2 ккал

Белки4.2 г

Жиры1.2 г

Углеводы15.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Листья кинзы (кориандра)	½ пучков
Головизна красных рыб	1 штука
Хвост лосося	1 штука
Яблоко	2 штуки
Морковь	4 штуки
Репчатый лук	2 головки
Помидоры	3 штуки
Сельдерей	1 пучок
Маринованные каперсы	2 столовые ложки
Водка	50 мл
Лимонный сок	50 мл
Сахар	2 столовые ложки
Молотый черный перец	по вкусу
Лавровый лист	3 штуки
Приправа «Вегетта»	1 столовая ложка

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Добавить листья сельдерея и яблоки — их можно кинуть в кастрюлю целиком или разрезать на половинки. Дать воде закипеть.
2
Тем временем очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репчатый лук. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и потушить, периодически помешивая, в течение десяти-двенадцати минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
Когда вода в кастрюле закипит, вытащить веточки сельдерея и добавить хвост и голову лосося. Снова довести до кипения и варить все вместе, не накрывая крышкой, около двадцати минут.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
4
Помидоры измельчить, кинзу порубить. Добавить помидоры и зелень в сковороду с луком и морковью, перемешать. Затем добавить каперсы, сохранив маринад из-под них. Снова перемешать и оставить на огне еще на пару минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
5
Из бульона вынуть рыбу, переложить на разделочную доску и остудить. Затем снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей при помощи вилки или руками, стараясь не разламывать на слишком мелкие кусочки.
6
Бульон, в котором варилась рыба, процедить в чистую кастрюлю, добавить разделанную рыбу, маринад от каперсов, сок половины лимона и поджаренные овощи. Кинуть лавровый лист и перец горошком.
Инструменты
Сито шинуа
7
Дать супу закипеть, влить водку, снова довести до кипения и выключить огонь. Добавить одну столовую ложку «Вегеты», если хочется усилить вкус, соль, сахар и перец по вкусу.
Инструменты
Порционная ложка
8
Аккуратно вынуть яблоки из кастрюли (можно сделать это при помощи шумовки, чтобы не повредить их форму), дать им слегка остыть и затем нарезать на дольки. Разложить по тарелкам, залить горячим супом и сразу подавать.

Совет по рецепту

Авторский рецепт. и подаче нарезать яблоки на дольки, положить на отдельную тарелку — мировой закусон к водочке из морозилки))). ли водки нет, яблоки — в тарелку. ень вкусно, рыбой не пахнет.