Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Консервированные крабы | 250 г |
| Рыбный бульон | 2 ½ л |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Морковь | 75 г |
| Петрушка | 75 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Помидоры | 200 г |
| Томатное пюре | 50 мл |
| Белое сухое вино | 75 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сливки | ¾ стаканов |
| Сливочное масло | 30 г |
| Яичный желток | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Одну четвертую часть крабов (наиболее нежные целые кусочки с яркой окраской) нарезать ломтиками в 1,5–2 см и выставить на холод.
Инструменты
Нож шефский - 2
Морковь, петрушку и репчатый лук тонко нашинковать, слегка обжарить на масле, положить томат-пюре, снова все обжарить, добавить сухое белое вино (лучше рислинг), оставшихся крабов вместе с соком, мелконарезанные и обжаренные с маслом помидоры без семян и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить все 10–12 минут на слабом огне.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Готовые овощи и крабов протереть.
- 4
Приготовить мучную пассеровку, развести ее горячей водой (или рыбным бульоном) и проварить 5–8 минут.
- 5
Затем добавить в нее пюре из крабов, все хорошо перемешать, долить бульоном или кипятком и варить 8–10 минут, снимая пену и мешая от дна.
- 6
Горячий суп-пюре заправить льезоном — смесью из яичного желтка и молока или сливок, сливочным маслом и солью.
- 7
При подаче в тарелки разложить небольшие кусочки крабов и залить их супом.
