Автор рецептаLudmila Smirnova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Топинамбур | 400 г |
| Свежая спаржа | 150 г |
| Филе лосося | 150 г |
| Лук-порей | 50 г |
| Укроп | 5 г |
| Семена фенхеля | 5 г |
| Семена тмина | 5 г |
| Майоран | 5 г |
| Лавровый лист | 1 г |
| Черный душистый перец | 2 г |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Соль | 5 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Лимон | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовка: Спаржу очистить от кожицы с помощью овощечистки или небольшого ножа, оставив нетронутой верхушку 2–3 см, затем стебли нарезать на дольки 1,5–2 см, а верхушки отложить отдельно.
Инструменты
Нож картофельный - 2
Топинамбур очистить от кожуры и порезать на кубики примерно 3х3 см. Лук-порей порезать кольцами 2–3 мм, удалив корневой первый кусок и перья. Нужна только белая часть. Лосось отделить от шкуры и порезать на кусочки 3х3 см.
Инструменты
Нож шефский - 3
Приготовление: В кастрюлю объемом примерно 3 литра налить на дно оливковое масло, дать ему разогреться и высыпать лук, пассеровать его на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 2–3 минуты.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 4
Добавить белое вино и дать ему выпариться 3 минуты.
- 5
Забросить топинамбур, залить 1,5 литрами горячей воды и, как закипит, забросить резаную спаржу, верхушки не трогать, и варить около 15 минут с приоткрытой крышкой на медленном огне, добавив семена фенхеля и тмина.
- 6
Забросить лосось, душистый перец, лавровый лист и майоран, посолить и варить еще минут 10, затем снять с плиты и дать немного остыть минут 10–15 до состояния, чтобы суп был уже не горячим, но еще теплым для того, чтобы его можно было есть.
- 7
Верхушки от спаржи залить кипятком с добавлением тертой цедры лимона, 1 чайной ложки сока лимона и свежего укропа.
- 8
Остывший до нужной температуры суп пробить блендером, удалив из супа перед этим лавровый лист, горошины перца и веточки от майорана.
Инструменты
Блендер - 9
Разлить по тарелкам, сверху положить верхушки спаржи, оливковое масло и свежий укроп, и черный молотый перец по желанию.
