Автор рецептаЕда
Почти домашняя классика, которую мы несколько осовременили: вроде бы щавелевый суп, но в нем есть и сибас, и редкий для русской кухни лук-порей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сибас | 2 штуки |
| Корень сельдерея | 400 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук-порей | 200 г |
| Стебли петрушки | 10 г |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Щавель | 300 г |
| Вода | 2 ½ л |
| Растительное масло | 30 мл |
| Укроп | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Рыбу почистить, выпотрошить и разделать на филе. Из голов удалить жабры — головы, кости и хвосты пойдут на бульон. С филе снять кожу и нарезать его небольшими кубиками.
Шпаргалка
Как снять рыбное филе с кожи
3Залить рыбные кости водой, поставить на огонь и довести до кипения. Понизить огонь и снять пену.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон
4Добавить по половине корня сельдерея и моркови, зеленую часть порея, стебли петрушки, душистый перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении около 1 часа.
5Оставшийся порей нарезать полукольцами, остальные овощи нарезать небольшими кубиками.
Инструменты
Нож шефский
6Щавель промыть, обсушить и нашинковать.
7Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю.
Инструменты
Сито
8В чистой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук-порей до прозрачности. Затем добавить остальные овощи и продолжить обжаривать еще 5–7 минут.
9Залить овощи рыбным бульоном, довести до кипения и варить 5 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
10Добавить кубики рыбного филе, щавель и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, а затем снять с огня и дать постоять 15–20 минут.
11Подавать суп, украсив его мелконарезанным укропом.
