История рецепта

Я много путешествовала по Тайланду, мне очень нравится Том ям, но практически везде его подавали очень острым, несмотря на просьбы "no spicy, no chilli", а я не могу есть острое с чили перцем. Но в одном курортном городке, где предпочитают отдыхать европейцы и как правило пожилого возраста, мне наконец-то принесли Том ям не острый, мы прозвали его "Том ям детский". Вот его рецептом я и поделюсь.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность325.2 ккал

Белки20.2 г

Жиры21.5 г

Углеводы13.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Кокосовое молоко	800 мл
Вешенки	300 г
Креветки	500 г
Вода	800 мл
Листья кафрского лайма	10 штук
Рыбный соус	1 столовая ложка
Галангал	30 г
Лайм	3 штуки
Красный перец чили	3 штуки
Помидоры	½ штук
Тайские баклажаны	2 штуки
Лимонная трава	3 стебля

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Подготавливаем все ингредиенты сразу. Креветки чистим, оставляя только хвостики не очищенными, а головы складываем в отдельную миску, они нам понадобятся для бульона. Баклажаны, помидор, грибы, галангал нарезаем тоненькими ломтиками. Одну штуку чили перчика нарезаем кружочками не очень тонкими, удаляем из него семечки, но не все. Стебли лемонграсса порезать на кусочки по 2–3 см и слегка отбить, что бы суп был более ароматным.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
2
Выливаем в кастрюлю воду и кокосовое молоко, и добавляем головы от креветок. Варить примерно 10–15 минут.
3
По истечению 10 минут вынимаем головы от креветок. Добавляем в бульон: баклажаны, грибы, лемонграсс, галангал, листья лайма, 2 штуки чили перца целых и 1 порезанный, рыбный соус, выжимаем 2–2,5 лайма (кому как нравится, я люблю покислее). Варить минут 20 (или пока грибы не будут готовы).
4
По истечению 20 минут вынимаем целые чили перцы (далее я их отправляю в ведро), добавляем половинку среднего размера помидора и креветки. Варить минут 5, после чего дать настояться еще минут 30.
5
Подаем, украсив ломтиком лайма, кто-то еще приправляет кинзой, но я в Тайланде нигде такого не встречала..

Совет по рецепту

Я покупаю наборы для Том яма или Том Ка (в них входит: лемонграсс, листья лайма, галангал, чили перец, лайм, баклажаны), которые продаются в больших супермаркетах. Грибы можно использовать как вешенки, так и шампиньоны, но с вешенками вкуснее. Креветки лучше брать тигровые не вареные, но подойдут и королевские вареные. Рыбный соус при желании можно заменить на устричный, но это немного не то.