Автор рецептаЕда
Суточными щи становятся после того, как проведут сутки в холоде. Благодаря этому нехитрому приему бульон наберет вкус и плотность. Лучше всего оставить щи отдохнуть на морозе: если суп замерзнет, а потом оттает, то капуста в нем станет очень мягкой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 1 кг |
| Квашеная капуста | 1 кг |
| Томатная паста | 150 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 12 штук |
| Петрушка | 20 г |
| Укроп | 20 г |
| Сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2Квашеную капусту промыть холодной водой и снова отжать.
3Нарубить ее мелко и переложить в сотейник с толстым дном, с растительным маслом, добавить 100 грамм томатной пасты, сахар по вкусу и немного воды, чтобы капуста не горела. Тушить на слабом огне 3 часа, закрыв крышкой. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше будет вкус щей.
Инструменты
Нож шефский
4Мясо залить 3 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку, уменьшить огонь так, чтобы на поверхность поднимались небольшие пузырьки. Добавить луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5 часа.
5Процедить бульон, мясо разобрать или нарезать небольшими кусочками.
Инструменты
Сито шинуа
6Лук и морковь нарезать мелким кубиком.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
7Пассеровать на растительном масле с оставшейся томатной пастой в течение 7–10 минут. Добавить их к капусте и потушить все вместе еще 10–15 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
8Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи и мясо, варить еще около часа на слабом огне. Затем снять с огня, обернуть тканью или одеялом и оставить на 3–4 часа. Остывшие щи убрать в холодильник на сутки.
9На следующий день разогреть щи, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
10Подавать со сметаной.
