Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Анатолий Аношин, шеф-повар ресторана «Ян Примус».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молодая свекла | 1 кг |
| Чеснок | 5 г |
| Свежий розмарин | 1 г |
| Свежий тимьян | 1 г |
| Растительное масло | 15 мл |
| Овощной бульон | 500 мл |
| Сахар | 20 г |
| Винный уксус | 10 мл |
| Сыр моцарелла | 120 г |
| Огурцы | 1200 г |
| Сливки | 250 мл |
| Хрен | по вкусу |
| Горчица | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу вымыть и обсушить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Не очищая от кожицы, смазать растительным маслом и положить в фольгу.
- 3
Добавить чеснок, розмарин, тимьян и соль, завернуть.
- 4
Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 50 минут. После свеклу охладить и очистить от кожицы.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
В сотейник налить овощной бульон, добавить запеченную свеклу, сахарный песок и винный уксус.
Инструменты
Сотейник - 6
Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. После остудить.
- 7
Половину свеклы отложить, вторую половину пробить вместе с отваром из овощного бульона в блендере.
Инструменты
Блендер - 8
Приготовить начинку. Огурцы нарезать тонкими брусочками, свеклу — из отвара — брусочками, моцареллу — слайсами, зелень — произвольно.
- 9
Собрать свекольник. В тарелку налить отвар, следом — сливки. Выложить начинку, посолить, заправить хреном и горчицей.
- 10
Подавать.
