Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
Уха - это такое интересное занятие, что теряюсь, с чего начать. Одно дело, когда готовлю уху из свежепойманной в Финском заливе рыбы. Окушарики и судачки. Костер, котелок, разговоры. Только и успеваешь отмахиваться половником от советчиков и дегустаторов. Другое дело уха на финских порогах. Форель можно есть прямо сырую, слегка подсолив. Тот же костер, форелину режем на три части - и в котелок. Но я решил рассказать о простейшем способе готовки ухи. Уха из купленной в гипермаркете форели. В досанкционные времена я не заморачивался с разделкой целых рыбин, а покупал готовые части: филе или стейки для гриля, суповой набор – для ухи. Однако с ростом национального самоосознания и подъемом патриотического духа прямо пропорционально им выросла в цене форель, семга и прочие представители морской фауны братской Беларуси. Посему покупаю рыбу целиком и устраиваю в семье рыбный день. Важно, конечно, выбрать хорошую рыбину. Проще всего это сделать по жабрам. Они должны быть насыщенного красного цвета. Рыбу покупаю весом около двух кило. Достаточно и для гриля и для ухи. Рыбу чистим от чешуи и удаляем жабры – это занимает 3 минуты. Хорошо промываем. Джейми с экранов рассказывает нам сказки, что продуктас мыть не нужно, что свежая рыба должна пахнуть морем и прочие придумки. На мой взгляд, если рыба не пахнет вовсе – это уже большое достижение торговой сети. Конечно, в аглицком кингдоме, где тротуары моют с шампунем, применяют правило пяти секунд и не считают быстроподнятое упавшим, можно позволить себе приготовить лосося с запахом моря. Я предпочитаю мыть все самым тщательным образом. В одном из сборников рассказов «Миры братьев Стругацких. Время учеников» описан плакат, висящий в столовой НИИЧАВО: «Пальцем в солонку? Стой! Что ты себе позволяешь? Мало ли где еще ты им ковыряешь?». Курсив мой, но близко к текстуJ. Итак, рыбу вымыли, подсушили полотенцем, переложили на доску и срезали филе с двух сторон. Правильным ножом – это совсем несложно. Филе пойдет на гриль, голова, кусок филе с плавниками и хребет – на уху. Все остальное читайте в рецепте. Про «форель гриль» читайте в другом рецепте.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыбные обрезки | 600 г |
| Картофель | 3 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Перловая крупа | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сушеный укроп | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 2
Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук — полукольцами, болгарский перец кубиками 5х5 мм.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.
- 4
Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».
Шпаргалка
Как карамелизовать лук - 5
В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.
- 6
Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.
Инструменты
Сито шинуа - 7
Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 8
В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.
