Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 2 штуки |
| Белая часть лука-порей | 1 штука |
| Корень пастернака | 5 штук |
| Стебель фенхеля | ¼ штук |
| Укроп | 1 пучок |
| Зелень фенхеля | 1 стебель |
| Анисовая водка | 30 мл |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Пастернак | 1 штука |
| Жирные сливки | 50 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Щука | 1 кг |
| Угорь | 1 кг |
| Перепелиное яйцо | 15 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Бульон: сварить рыбный бульон из угря и щуки, моркови, лука-порея, пастернака, кочана фенхеля, лаврового листа. Добавить соль по вкусу. Варить бульон в течение 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки добавить укроп, зелень фенхеля и анисовую водку. Остудить и процедить.
- 2
Крем: отдельно отварить до готовности 4–5 корней пастернака. Взбить в блендере со сливками и маслом. Приправить по вкусу.
Инструменты
Блендер - 3
Подача: отварить щуку и угря для ухи, предварительно нарезав на порционные куски, и отложить в сторону. Перепелиные яйца отварить в течение 2 минут после закипания воды, почистить, разрезать пополам. Взять вареную морковку из бульона, нарезать. Выложить все готовые ингредиенты красиво в тарелку, залить горячим бульоном.
