Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Уральская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мелкая рыба | 1 кг |
| Корень петрушки | ½ штук |
| Корень сельдерея | ½ штук |
| Морковь | 1 штука |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
| Филе судака | 1 кг |
| Белый хлеб | 125 г |
| Сливки | 250 мл |
| Сливочное масло | 300 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Панировочные сухари | 1 стакан |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить уху. Рыбу хорошо промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить на среднем огне, время от времени снимая образующуюся при кипении пену.
- 2
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками и положить в кипящий бульон.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Посолить по вкусу, добавить душистый перец.
- 4
Варить до готовности рыбы и овощей.
- 5
Готовый суп процедить.
- 6
Приготовить тельное (ингредиенты: 1 кг филе судака, 125 г пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 300 г сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу). 700 грамм филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом и маслом.
- 7
Фарш посолить, поперчить, добавить в него еще немного сливок и все хорошо перемешать.
- 8
Из оставшейся рыбы приготовить начинку. Нарезать филе мелкими кусочками, посолить, поперчить и вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком припустить в небольшом количестве бульона.
- 9
Из приготовленной рыбной массы на смоченной холодной водой доске сделать шарики. Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, края лепешки соединить, чтобы получились полумесяцы.
- 10
Каждое изделие смазать взбитым с небольшим количеством соли яйцом, затем осторожно обвалять в панировочных сухарях.
- 11
В чугунной сковороде разогреть сливочное масло и зажарить в нем тельное, подрумянивая его с обеих сторон. Затем сковороду на 10–15 минут поставить в хорошо разогретую духовку.
- 12
Разложить его в тарелки (по 3–4 штуки на порцию) и залить процеженным рыбным бульоном.
