Автор рецептаМатильда Огурцова
История рецепта
Комбинация вкусов - тончайшее из кулинарных искусств. В то время, как базовые десертные сочетания (шоколад+молоко, сливки+кофе, орехи+фрукты, яблоки+корица+мёд и т.п.) остаются всегда актуальными на наших кухнях, нетрадиционные комбинации (фрукты+овощи, сыр+мёд, шоколад+мясо или шоколад с солью и чили) вызывают полярные мнения и по-прежнему не находят однозначной народной оценки. Что же касается моего сегодняшнего предложения, цитрусово-шоколадного, для меня это стало очередным вкусовым открытием. Ведь характерная горчинка ароматной апельсиновой цедры будто бы призвана дополнять глубокий насыщенный вкус чёрного шоколада, а конечный аромат десерта, кажется, способен окрылить ценителей изящной кулинарной простоты. Всего 4 ингредиента, только миксер и пара глубоких пиал помогут создать очередное обыкновенное чудо - шоколадно-цитрусовый мусс.
Для наилучшего эффекта рекомендую учесть следующие нюансы: в данном случае шоколад необходим именно чёрный (65%+), никакого молока (помним, витамин С противопоказан мол. продуктам). Цедру стоит снимать аккуратно, не задевая белую кожицу плода - в ней концентрат нежеланной горечи, нам же необходим аромат! Как известно, белки стоит взбивать в идеально сухой, чистой и также охлаждённой посуде, со щепоткой соли. А сахар коричневый по причине его карамельного оттенка (хоть это и не принципиально). Разумеется, свежесть продуктов, чистота посуды и рабочий холодильник тоже станут нам в помощь на пути к своему идеальному десерту :)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Темный шоколад | 80 г |
| Апельсины | 1 штука |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Тростниковый сахар | 2 чайные ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Цедру одного апельсина натираем на мелкой тёрке. Из половины плода выжимаем сок.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Охлаждённые белки пары яиц взбиваем в стойкую пену. Отдельно, с сахаром взбиваем желтки добела.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
Шоколад, поломанный на маленькие кусочки растапливаем любым удобным себе способом: на водяной бане или в микроволновке.
- 4
В горячий растопленный шоколад добавляем апельсиновую цедру – до чего ароматная комбинация!
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 5
Теперь вмешиваем в наш шоколад желтки, после чего вливаем сок апельсина и, перемешивая всё в однородную массу, аккуратно добавляем взбитые белки.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 6
Самое время распределить мусс по формочкам и оставить в холодильнике на несколько часов.
- 7
Охлаждённый застывший десерт украшаем кусочками апельсина, его цедрой, шоколадной крошкой или стружкой.
