Автор рецептаКсения Вечер

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1214.2 ккал

Белки21.4 г

Жиры85.3 г

Углеводы86.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Черный шоколад	220 г
Куриное яйцо	10 штук
Миндальная мука	40 г
Сахарная пудра	180 г
Какао	40 г
Сахар	220 г
Соль	щепотка
Апельсины	3 штуки
Кукурузный крахмал	2 чайные ложки
Куантро	100 мл
Сливки 35%-ные	500 мл
Сыр маскарпоне	800 г
Свежие ягоды	500 г

Инструкция приготовления

Готовить:4 часа

1
Берем 10 яиц, белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с половиной сахара и щепоткой соли до белизны. Черный шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем растопленный шоколад во взбитые желтки.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
2
Берем оставшиеся белки, взбиваем с сахаром до пиков. Вмешиваем кондитерской лопаткой белки в желтково-шоколадную смесь.
Шпаргалка
Как взбить белки
3
Просеиваем миндальную муку*, добавляем какао, тщательно перемешиваем - добавляем в нашу смесь, полученную ранее. Все тщательно перемешиваем. Полученную смесь отправляем в форму для выпекания (у меня форма диаметром 20 см, со съемным дном). Выпекаем все в духовке в течение 50 минут на 180 градусах. Для выпекания я использую специальную бумагу, коржи потом легко отделяются и не ломаются.
Инструменты
Термометр для духовки
4
Готовим пропитку: Выжимаем сок трех апельсинов, добавляем кукурузный крахмал и куантро ( иногда я добавляю коньяк, получается ничуть не хуже). Доводим все до кипения, варим примерно минут 5-7. Данная процедура нас обезопасит от процесса брожения апельсинового сока, торт простоит дольше.
5
Готовим крем: Маскарпоне, сахарную пудру и сливки сбиваем миксером в густую массу (ложка должна стоять)
6
После того, как наш бисквит приготовится, его нужно разрезать на три равное части. У кого проблемы с нарезкой такие же как и у меня, советую использовать простую нитку - Делаете с одной стороны коржа надрез, вставляете нитку и протаскиваете ее до конца. Таким образом получаем три коржа. Каждый корж пропитываем апельсинов-алкогольным сиропом. Оставляем на час.
7
После того, как наши коржи пропитались, тщательно смазываем каждый корж творожным кремом. Ставим в холодильник на 2-3 часа.
8
Заключительная и самая приятная стадия - украшение торта. Тут дело Вашей собственной фантазии.

Совет по рецепту

P.S.: Для тех кто не найдет миндальную муку - делюсь своим секретом. 1. Берем необжаренный миндаль, заливаем на 10 минут кипятком. 2. Очищаем каждую миндалину от шелухи. 3. Просушиваем миндаль либо в духовке (нужно следить за тем, чтобы миндаль не подгорел, у меня есть функция высушивания), либо просушиваем при комнатной температуре 2-3 дня. 4. Высушенный миндаль размельчаем в блендере или кофемолке, маленькими горсточками. 5. Мука готова.