Автор рецептаЕда
Брецель (brezel) — традиционная немецкая выпечка в форме кренделя, классическая закуска народных гуляний вроде Октоберфеста или ярмарок выходного дня. А еще этот крендель продается и в обычное время практически в любой уличной лавке, так что его смело можно назвать одним из столпов немецкого стритфуда. В зависимости от региона рецепт брецеля претерпевает и различные модификации: у швабских кренделей, например, толстая дужка и очень тонкие концы, а вот баварский имеет одинаковые пропорции. Перед тем как варить брецель в кипящей воде, нужно значительно подморозить тесто, иначе крендель потеряет форму. Приготовить вкусный брецель очень просто, главное — соблюсти пропорции и следовать нашей подробной инструкции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 480 мл |
| Коричневый сахар | 20 г |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Сливочное масло | 85 г |
| Пшеничная мука | 750 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сода | 170 г |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
2Смешать дрожжи с сахаром и 480 мл теплой воды и оставить на 5–10 минут, пока не появится пена.
3Затем добавить растопленное масло, 1,5 чайных ложки соли и муку, замесить плотное тесто.
4Переложить тесто в смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
5В большой кастрюле вскипятить 4 литра воды и добавить в нее соду.
6Поднявшееся тесто разделить на двенадцать частей.
7Каждую раскатать в тонкую колбаску длиной около 50 см. Поднять концы на столе, придав колбаске форму подковы, затем перекрестить концы дважды и опустить их, соединив с нижней частью. Выложить заготовки на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Инструменты
Бумага для выпечки
8По одному подварить брецели в кипящей воде с содой в течение 20–30 секунд.
9Подваренные брецели смазать желтком, взбитым с ложкой воды, посыпать крупной солью.
Инструменты
Термометр для духовки
10Отправить их в духовку, разогретую до 230 градусов, на 12–15 минут.
