Автор рецептаЕда
Хрупкий десерт Валерии Сидоровой, шеф-кондитера ресторана White Rabbit. Пряный вкус, много творога и сливок — и воспоминания о лучшем на свете бородинском хлебе.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сахар | 250 г |
| Миндальная мука | 25 г |
| Пшеничная мука | 140 г |
| Какао-порошок | 10 г |
| Разрыхлитель | 2 ½ г |
| Сливки 33%-ные | 665 мл |
| Сливочное масло | 125 г |
| Черный шоколад 70%-ный | 20 г |
| Молотый кориандр | 1 г |
| Яичный желток | 80 г |
| Творог | 475 г |
| Молоко | 350 мл |
| Глюкоза порошком | 130 г |
| Яичный белок | 25 г |
| Желатин | 20 г |
| Замороженное пюре из черной смородины | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Бисквит «Бородино»: взбить в миксере яйца, тримолин и сахар. Добавить миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель, просеять какао-пудру. Сливки и глофу подогреть до температуры 30–35 градусов, добавить растопленный шоколад и сливочное масло. Вылить на противень с металлическим кольцом диаметром 22 см (на 2 яйца). Посыпать массу кориандром. Выпекать при температуре 180 градусов 8–10 минут.
Инструменты
Миксер - 2
Мороженое из топленого творога: сливки и тримолин довести до кипения, добавить желтки, предварительно растертые с сахаром. Сварить английский соус. Охладить. Добавить творог из топленого молока, пробить блендером. Разлить по контейнерам. Убрать в морозильник до полного замерзания. Заложить в пакоджет и пробить.
Инструменты
Блендер - 3
Шоколадный белый крем: 100 грамм сливок довести до кипения, вылить на шоколад. Сделать ганаш, влить оставшуюся часть сливок. Убрать в холодильник на 12 часов.
Шпаргалка
Как приготовить шоколадный соус - 4
Эспуме молочное с бобами тонка: молоко, глюкозу, сахар и тонка смешать и довести до кипения. Добавить подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Добавить белок. Заправить в сифон с двумя баллончиками газа.
- 5
Тулип: все ингредиенты поместить в дежу, перемешать в миксере до однородной консистенции. Готовую массу распределить по трафарету. Выпекать при температуре 180 градусов 3–4 минуты.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Поставить тулип на тарелку. Затем в тулип положить бисквит, поверх выложить компоте из черной смородины. Сверху выложить мороженое, добавить крем белый шоколад, эспуме молочное с тонка и посыпать черным кофе.
