Автор рецептаЕда
Рецепт шеф-повара ресторана Chicha Ольги Суздалкиной.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молочный шоколад | 200 г |
| Черный шоколад 70%-ный | 20 г |
| Масло какао | 20 г |
| Авокадо | 250 г |
| Сливочный сыр | 100 г |
| Сироп агавы | 20 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Сок лайма | 10 мл |
| Сливки 35%-ные | 50 мл |
| Сливочное масло | 125 г |
| Порошок плодов рожкового дерева | 20 г |
| Сахар | 70 г |
| Пшеничная мука | 35 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Чили-пудра | 2 г |
| Цедра лайма | по вкусу |
| Цветы соли | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Растопить порубленный на мелкие кусочки шоколад (50 г темного и 100 г молочного) на водяной бане, добавить какао масло, перемешать.
Инструменты
Сотейник - 2
Намазать силиконовые формы (половинки яиц) шоколадом, удобно сделать это кисточкой, перевернуть, дать стечь лишнему шоколаду. Поставить в морозилку на пару часов.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 3
Достать формы из морозилки, извлечь шоколадные яйца, смазать их внешнюю сторону остатками шоколада.
- 4
Взбить мякоть авокадо в блендере, затем протереть через мелкое сито. Добавить фреш лайма и лимона, крем-сыр, снова все протереть через мелкое сито, довести до вкуса сиропом агавы. p>
Инструменты
Блендер - 5
Приготовить ганаш. Довести сливки до кипения (но не кипятить их), залить ими порубленный на мелкие кусочки темный шоколад (20 г) и молочный шоколад (40 г), оставить на несколько минут, затем аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до полного растворения шоколада. Добавить сливочное масло (25 г), перемешать до полного растворения. Остудить, поместить в кондитерский мешок. Отсадить «косточки» — шарики весом примерно по 30 г. Дать им немного подстыть и еще раз скатать руками каждую порцию в шарик. Обвалять каждый шарик в пудре из кэроба.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 6
Смешать сливочное масло (100 г), растопленные молочный шоколад (60 г) и темный шоколад (20 г), сахар, муку, яйца и чили в тестомесе, как следует вымесить тесто. Выпекать бисквит при температуре 165 C в течение 20 минут. Охладить и покрошить.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Собрать десерт. Взять 85 г мусса и 70 г крошки. В яйцо положить тонкий слой мусса, затем слой крошки, затем снова слой мусса, слой крошки и мусс до верха. В центр поместить косточку. Посыпать все цедрой лайма и хлопьями флер де сель. Немедленно подавать.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
