Автор рецептаSasha Milyakina
История рецепта
В начале этой весны меня посетило странное чувство: впервые не хотелось уезжать. Самолет держал курс в аэропорт Шарль-де-Голль, а я с тоской смотрела на заснеженные пейзажи и думала о том, как без нас будет весело. Это там либерте-эгалите-фратерните уже несколько столетий подряд, а у нас всё в новинку.
Пока я неделю напролет сидела на террасе и пила вино, из Москвы приходили новости. Особенно меня впечатлила история о младшей сестре, которая редко когда помоет тарелку, а тут осталась одна дома и напекла несколько противней грушевых пирожков. Мало того – сама нашла рецепт, накупила фруктов и сделала из них джем.
Самое удивительно, что отзывы об этих пирожках я получала еще много дней спустя возвращения. Их успели попробовать мои друзья, однокурсники, друзья однокурсников, однокурсники друзей и кто только можно. Не знаю, сколько их всего было, но в итоге и мне досталось.
Про пирожки я знала только то, что они с грушей и что их пекут на еврейский праздник Пурим. Это очень веселый праздник, в который предписано напиваться до такого состояния, что перестаешь различать, произносишь ли ты проклятья или благословения. В установленные сроки всё съесть не успели, поэтому пришлось дожевывать во время митинга за честные выборы, который тоже в некотором роде веселый праздник. Выдавая треугольные конвертики-гоменташ, сестра каждому объясняла, что это ушки злодея и что когда их едят, злодей теряет свою силу. Вообще-то в иудейской традиции имеется в виду ветхозаветный антисемит Аман, но тут уж так совпало.
Говорят, что на самом деле гоменташ – это никакие не «ушки Амана» (ну что за треугольные уши!), а просто «пирожки с маком» в немецкой транскрипции. Вроде как сначала это была обычная еврейская и немецкая выпечка, а потом путем замысловатых преображений стала специальным блюдом к праздничному столу. Теперь их делают уже со всем подряд: не только с маком, но с орехами, грушами, яблоками и другими начинками.
Хоть мне и осталось несколько ушек, все-таки жаль, что я уезжала. В луковом супе мало тайны, а удивительный гоменташ, как оказалось, отлично подходит и для Пурима, и для празднования свободы, равенства и братства.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 850 г |
| Груши | 3 штуки |
| Корица | ½ чайных ложек |
| Разрыхлитель | 3 чайные ложки |
| Мелкий белый сахар | 300 г |
| Ваниль | 2 чайные ложки |
| Вода | 175 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Растительное масло | 175 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Вымесить тесто из растительного масла, трех яиц, ванили, воды, сахара, разрыхлителя теста и муки. Месить до получения мягкого теста. Раскатать очень тонким слоем.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Приготовить начинку: мелко нарезанные груши, 100 грамм сахара и корицу потомить 5 минут на медленном огне.
- 3
Нарезать из теста с помощью стакана лепешки диаметром 7–10 см. Положить в центр каждого кружка чайную ложку начинки. Сформировать из лепешки треугольник, свернув ее с двух сторон к центру, плотно защипнуть.
- 4
Уложить гоменташ на покрытый пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом, посыпать корицей и сахаром.
- 5
Выпекать 15–20 минут при температуре 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
