Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Михаил Курохтин, шеф-повар ресторана Midsummer.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 240 г |
| Сахар мусковадо | 500 г |
| Каштановый мед | 90 мл |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Пшеничная мука | 600 г |
| Разрыхлитель | 20 г |
| Финики без косточек | 600 г |
| Вода | 800 мл |
| Сода | 15 г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Сахар | 195 г |
| Сливки 33%-ные | 150 мл |
| Творожный сыр | 300 г |
| Ряженка | 300 мл |
| Сублимированная малина | по вкусу |
| Фундук | по вкусу |
| Кунжут | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить тесто. Воду налить в сотейник, положить ваниль и довести до кипения.
Инструменты
Сотейник - 2
Добавить в воду финики и варить 7 минут, после чего ваниль убрать и пробить финики в блендере.
Инструменты
Блендер - 3
165 грамм сливочного масла смешать с сахаром мусковадо и взбить блендером до кремообразного состояния.
- 4
Добавить мед, продолжить взбивать блендером. Ввести постепенно по одному яйцу, не переставая взбивать.
- 5
Добавить муку, соду и разрыхлитель в тесто. Замесить тесто.
- 6
В последнюю очередь добавить финиковое пюре и хорошо перемешать.
- 7
Разогреть духовку до 170 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Перелить микс в застеленный лоток, отправить в духовку на 50 минут.
- 9
Приготовить карамель. Белый сахар насыпать в ковш с антипригарным покрытием тонким слоем и поставить его на маленький огонь. Сахар должен начать самостоятельно таять. Можно покачивать ковш, чтобы сахар плавился равномерно, но не мешать!
Инструменты
Сотейник - 10
На медленном огне подогреть сливки.
- 11
Когда сахар растает, постепенно влить горячие сливки. Сахар должен затвердеть.
- 12
Массу оставить на небольшом огне и постоянно помешивать, чтобы карамель растаяла, не более 12–15 минут.
- 13
Затем процедить карамель, чтобы удалить нерастаявший сахар. В горячий карамельный соус добавить 75 грамм сливочного масла и перемешать.
- 14
Перелить карамель в удобный сосуд для хранения и убрать в холодильник.
- 15
Приготовить крем. В удобной емкости соединить крем-чиз, ряженку и 350 грамм готовой карамели.
- 16
Перемешать миксером на самой низкой скорости до объединения ингредиентов. Крем готов.
Инструменты
Миксер - 17
Корж нарезать ломтиками. Выложить на тарелку ломтик коржа, намазать кремом, сверху накрыть ломтиком коржа. Обильно полить пирог кремом.
Инструменты
Нож шефский - 18
Украсить сублимированной малиной, кунжутом и фундуком. Подавать.
