Автор рецептаSergio Laskin
История рецепта
Пошаговый рецепт в картинках
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Замороженные ягоды | 200 г |
| Сахар | 3 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сливки 35%-ные | 300 мл |
| Свежевыжатый лимонный сок | по вкусу |
| Сахарная пудра | 4 столовые ложки |
| Колотый лед | 500 г |
Инструкция приготовления
- 1
Начинайте готовить уже за ночь до подачи. Так как сейчас не сезон для ягод — мы покупаем замороженные, оставляем их на ночь оттаивать вместе с сахаром.
- 2
Растаявшие и засахаренные ягоды измельчаем в блендере. Добавляем в пюре сок лимона. Перемешиваем.
Инструменты
Блендер - 3
Отделяем желтки от белков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Белки переливаем в жаростойкую посуду и слегка взбиваем с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню (кастрюлю, наполовину заполненную горячей водой, которая не должна бурно кипеть!) и, постоянно взбивая венчиком, варим 5 минут.
- 5
Снимаем с огня, переставляем в миску с колотым льдом и продолжаем взбивать, пока белки не загустеют. Даем остыть.
Шпаргалка
Как взбить белки - 6
Растираем желтки с сахаром (сперва перемешиваем, а потом взбиваем) до появления пены.
- 7
Взбиваем сливки миксером в густую пену. В сливки добавляем взбитые желтки, ягодное пюре и взбитые белки.
- 8
Осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Если в массе есть небольшие комочки белков, можно довзбивать на самой маленькой скорости блендером.
- 9
Выкладываем парфе в прозрачные стаканы или форму, и поставьте в морозилку на 5 часов. Вынимаем за минут 10–20 до подачи (в зависимости от того, какими вы хотите их подавать).
