Автор рецептаЗоя Егорова
История рецепта
Многие думают, что эклеры очень сложно приготовить. Я сама была удивленна, когда после первого раза они у меня получились. Если следовать по инструкции, то они обязательно получатся вкусными и похожими на настоящие. И, в итоге, оказалось, что делать их совсем не сложно =)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 140 г |
| Сахар | 5 столовых ложек |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Сливки 20%-ные | 350 мл |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Молоко | 3 столовые ложки |
| Какао | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Включить духовку (температура 180 градусов).
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Подготовить одну миску для замеса теста и небольшую кастрюльку.
- 3
Просеять муку.
- 4
В кастрюлю налить 250 мл воды, положить 100 грамм сливочного масла, щепотку соли, 1 столовую ложку сахара и довести до кипения.
- 5
Как только смесь закипит, уменьшить температуру до минимальной и быстро ввести муку в нее, энергично помешивая ложкой (самое главное перемешивать энергично — это залог успеха).
- 6
Как только масса станет однородной — начать вводить яйца: сначала одно и все перемешать тщательно.
- 7
Затем внести второе яйцо и сразу все перемешать.
- 8
Затем внести еще одно яйцо и все перемешать.
- 9
Если тесто еще крутое, то ввести еще одно яйцо и все очень хорошо перемешать (главное тесто не должно быть жидким или очень твердым....тут очень важно прочувствовать эту консистенцию...тесто должно быть однородным, гладким, блестящим...я всегда, в итоге, ввожу 4 яйца....если вы не уверенны — хватает яиц или нет — разбейте еще одно яйцо, только вводите его по чуть-чуть, при этом после каждой порции перемешивайте)....тесто готово.
- 10
Противень растереть сливочным маслом и посыпать мукой (или можно просто расстелить пекарскую бумагу) и с помощью кондитерского шприца сформировать удлиненную форму эклеров; распожить эклеры на противне на расстоянии 3 см друг от друга; тесто поднимется немного, поэтому его нужно выкладывать не очень толстым слоем.
Инструменты
Бумага для выпечки - 11
Выпекать 20–25 минут при температуре 180 градусов, не открывая духовки!
Инструменты
Термометр для духовки - 12
Затем уменьшить температуру до 160 градусов и оставить в духовке еще на 15 минут, не открывая ее.
- 13
Пока тесто выпекается, готовим заварной крем. Для этого понадобиться миска для замешивания крема, небольшая кастрюлька и миска для готового крема. Важно, чтобы они были под рукой, так как пока вы будете перекладывать из одной посудины в другое, нужно все время крем перемешивать!
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем - 14
В миске взбить венчиком сахарную пудру с 4 яйцами.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 15
В кастрюле разогреть сливки (они не должны кипеть, их нужно только подогреть).
- 16
Влить взбитые яйца в теплые сливки и начать обильно их перемешивать при включенной на среднем режиме конфорке до упаривания (тут главное не переставать перемешивать крем, чтобы не получился омлет).
- 17
Как только масса приобретет кремообразную консистенцию, не переставая перемешивать, переложить ее в миску и продолжить перемешивать, до тех пор, пока крем не остынет (еще пару минут).
- 18
Вынуть эклеры из духовки, охладить их.
- 19
Сбоку у каждого эклера сделать небольшой надрез и аккуратно кондитерским шприцом заполнить внутренности кремом.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 20
Для украшения можно приготовить шоколадную глазурь. Для этого в турке смешать 1 столовую ложку сливочного масла (наверное это примерно грамм 30–40), 3 столовые ложки молока; 2 столовые ложки без верха какао ( я предпочитаю «золотой ярлык») и 4 столовые ложки сахара.
- 21
Варить на медленном огне до начала пузырения тонкой струйкой.
- 22
Дать остыть глазури и полить ею эклеры.
