Автор рецептаАнна Древинская
История рецепта
Как и кальцоне (итальянский пирог), эспанадас произошли из Португалии и распространились по всей Европе. Впервые они были упомянуты в каталонской поваренной книге 1520 года. Начинкой в них служили морепродукты. Эти маленькие пирожки получили свое распространение в Латинской Америке, Индонезии и на Филиппинах благодаря испанским и португальским путешественникам.
Самое интересно так это то, что начинка во всех регионах Южной Америке разная: где-то она сладкая, где-то овощная, где-то мясная, где-то соленая....Традиционно эмпанадас едят руками, запивая красным сухим вином. На мой взгляд аппетитное зрелище.
Если вам повезет оказаться в стране индейцев, обязательно попробуйте это национальное блюдо! Не обязательно искать женщин в лавках, которые будут раскатывать тесто и заворачивать туда начинку, сейчас такое зрелище редкость. Вы просто можете заказать его в каком-нибудь кафе и провести замечательный вечер в компании с приятными людьми, хорошей и музыкой и вкусным ужином!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Шампиньоны | 300 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Паприка | ½ чайных ложек |
| Молотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Зелень | 1 пучок |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Молоко | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать муку со специями и зеленью. Смешать с холодным сливочным маслом, рубленным на небольшие кусочки. Растереть тесто в крошку. Понемногу начать вливать холодное молоко, замесить тесто и скатать его в шар, накрыть пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Пока тесто доходит в холодильнике, можно приготовить начинку. Лук мелко порубить (при желании добавьте чеснок, я не любитель). Морковь натереть на крупной терке. Шампиньоны предварительно помыть и обсушить, затем порубить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить грибы, морковь и лук до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Постоянно помешивая, обжарить еще минут 10. Оставить остывать.
- 4
Тесто разделить на 12 частей и раскатать в пласты толщиной в 2–3 мм. На каждый круг выложить по 2 чайные ложки начинки и защипнуть края с двух сторон. Убрать на 20 минут в холодильник. Тем временем, разогреть духовку до 180 градусов. Яйца взбить. Выложить эмпанада на противень, смазанный оливковым маслом. Сверку пирожки смазать взбитым яйцом.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Выпекать 25–30 минут.
