Автор рецептаLleni
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Вода | 3 столовые ложки |
| Слабосоленая форель | 300 г |
| Лук-порей | 700 г |
| Сметана 35%-ная | 100 г |
| Сливки | 100 г |
| Тертый сыр эмменталь | 150 г |
| Свежемолотый черный перец | щепотка |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Белые кунжутные семечки | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить тесто. Растереть муку со сливочным маслом до мелкой крошки. Добавить щепотку соли, 3 столовых ложки холодной воды, 1 яйцо. Можно в тесто добавить кунжутные семечки. Все хорошо смешать до однородного, пышного состояния, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Начинка. Если делать киш с луком-пореем, то его использовать можно весь целиком, сначала разделить все стебли и как следует промыть (между стеблями всегда песок и земля), нарезать, отварить минуты 2 и откинуть на дуршлаг. Можно вместо лука использовать капусту брокколи с зеленым луком (капусту в этом случае нужно будет отварить до мягкости).
- 3
Обжарить лук (или брокколи), чтобы выпарить ненужную влагу. Если готовить киш со свежей красной рыбой, ее тоже сначала надо обжарить.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Готовый лук смешать (или брокколи с зеленым луком) с мелко нарезанной рыбой, поперчить. Начинка готова.
- 5
Заливка. Хорошенько смешать два яйца, сливки, сметану и сыр. Добавить щепотку мускатного ореха.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 6
Тесто достать из холодильника, размять и раскатать по форме (диаметром примерно 23 см) тонким слоем, формируя бортики примерно 3 см.
Инструменты
Скалка - 7
Сначала тесто нужно проткнуть вилкой несколько раз, чтобы оно не вздувалось на дне, и поставить минут на 10 в разогретую до 180 градусов духовку. Это очень важный этап, его не надо пропускать. Главное — чтобы в кише не было лишней влаги, а тесто было вкусным и рассыпчатым. Все остальное — брак.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Достать корж и распределить по нему начинку. Нужно, чтобы начинки было достаточно много, но и чтобы заливка потом поместилась и не вытекла.
- 9
Залить все до краев заливкой (она в любом случае не будет однородной, так что нужно следить за равномерностью содержания сыра).
- 10
Поставить в духовку где-то на 30 минут при той же температуре. Проверять готовность в течение выпекания. За 15 минут до готовности можно киш достать и посыпать кунжутными семенами сверху.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
