Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Итак, затар
Это не просто специя, это - настоящий символ кухонь ряда восточных стран: Сирии, Ливана, Ирана.
Корни происхождения этой приправы уходят в Древний Египет, еще во времена Тутанхамона.
В переводе с арабского з`атар – это чабрец.
Существует два вида смеси этих трав: красный и зеленый. Разница в содержании сумаха - в красном его больше, и он обладает более выраженным кисловатым вкусом.
А теперь о составе:
Кончено он может отличаться .
Но вот один из варинатов.
- Тимьян (Чабрец) - 6 ст.л.
- Семена кунжута - 1 ст.л.
- Шамра - 1 ст.л.
- Тмин - 3 ст.л.
- Анис - 1 ч.л. молотого
- Кориандр молотый - 3 ст.л.
- Сумах - 1 ст.л. сушеных ягод
- Иссоп - 1 ст.л.
Затар - очень ароматная пряная специя. Ее применение в восточной кухне разнообразно. В частности, ее добавляют в похлебки из баранины, ею посыпают питы, смазанные оливковым маслом и обжаренные после на огне.
Мной з`атар был куплен в Лондоне в магазине Selfridges что на Oxford Street.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крем-фреш | 250 г |
| Замороженные маслята | 400 г |
| Лук-шалот | 6 штук |
| Свежий тимьян | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Мускатный орех | 1 чайная ложка |
| Свежий красный перец | ½ штук |
| Сыр пармезан | 75 г |
| Слоеное тесто | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Заатар | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Маслята нужно предварительно разморозить на верхней полке холодильника в течение ночи. Обжарить.
- 2
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
На сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук-шалот, добавьте раздавленный боковой стороной ножа и крупно нарезанный чеснок и листья тимьяна.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Обжаривайте на медленном огне около 3 минут, после чего добавьте нарезанный поперек кусочками около 0,5 см сельдерей и половинку красного перца, нарезанного на полоски.
- 5
Обжаривайте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
- 6
В самом конце добавьте заатар и перемешайте.
- 7
Хорошо взбейте миксером яйца и добавьте крем-фреш (или сметану), хорошо перемешайте миксером.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 8
Добавьте мускатный орех и 50 грамм тертого пармезана (25 грамм отложите).
- 9
В смесь яиц и крем-фреша добавьте обжаренные грибы и аккуратно перемешайте с помощью лопатки.
- 10
В форму с низкими краями положите готовое слоеное тесто и выравняйте его по бортам так, чтобы тесто слегка находило на края или даже перевешивалось через них.
- 11
Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось.
- 12
Вылейте грибную смесь так, чтобы чуть-чуть не доходила до края, так как она может слегка подняться.
- 13
Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном.
- 14
Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 150 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 15
Выпекайте 30 минут.
- 16
Отсудите до комнатной температуры и придайте краям киша красивую форму, обрезав их ножом или ножницами, и подавайте.
