Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Тарас Кириенко, шеф-повар винного бара Touché.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Творог | 190 г |
| Сахар | 112 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Мак | 15 г |
| Белый шоколад | 130 г |
| Желатин в пластинах | 1 штука |
| Пюре маракуйи | 100 г |
| Сливки | 300 мл |
| Бутоны роз | 1 г |
| Фундук | 6 г |
| Сублимированная малина | 1 г |
| Яичный белок | 50 г |
| Сливочное масло | 44 г |
Инструкция приготовления
- 1
Яйца взбить с сахаром.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Творог протереть через сито.
- 3
Смешать яйца и творог. Затем, постепенно перемешивая, добавить муку с разрыхлителем и мак. Добавить сливочное масло.
- 4
Вымесить тесто. Поместить его в форму и отправить в духовку при 160 градусах на 40–50 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Размочить желатин в небольшом количестве воды.
- 6
Нагреть сливки до 83 градусов. Пюре из маракуйи нагреть до 50 градусов.
Инструменты
Сотейник - 7
Вылить сливки и пюре на шоколад и пробить блендером, добавить желатин. Пробить еще раз до полного растворения желатина. Оставить на ночь в холодильнике. Затем взбить ручным блендером.
Инструменты
Блендер - 8
Приготовить меренгу. Взбить 50 грамм белков и 100 грамм сахара до острых пиков на водяной бане.
- 9
В готовом куличе сделать углубление и залить в него крем из маракуйи.
- 10
Украсить верх кулича меренгой. Обжечь меренгу горелкой.
Инструменты
Горелка газовая - 11
Присыпать фундуком, лепестками сушеной розы и сублимированной малиной.
