Автор рецептаElli Nikitsina
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 1 л |
| Пшеничная мука высшего сорта | 2.8 кг |
| Куриное яйцо | 12 штук |
| Маргарин | 400 г |
| Сахар | 600 г |
| Молотый мускатный орех | на кончике ножа |
| Молотая корица | на кончике ножа |
| Свежие дрожжи | 200 г |
| Изюм | 400 г |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить изюм. Для этого необходимо залить его кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду и разложить на полотенце или салфетке для высыхания.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Подготовить опару. Для этого необходимо молоко немного подогреть (35–40 градусов), растворить в нем дрожжи. Добавить 1 кг муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 40 минут). Избегать сквозняков, лучше всего подготавливать опару в духовке, нагреть ее до 35–40 градусов и именно в ней держать тесто, пока оно подходит.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 3
В это время отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить в растертые желтки молотый мускатный орех и корицу. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Для дальнейшего изготовления теста необходимо дождаться, чтобы опара поднялась минимум втрое.
- 5
Добавить в опару растертые желтки и тщательно перемешать.
- 6
Добавить в полученную смесь растопленное масло и тщательно вымешать смесь.
- 7
После этого постепенно перемешивая добавить взбитые белки.
Шпаргалка
Как взбить белки - 8
В полученную массу постепенно необходимо ввести оставшуюся часть муки, предварительно ее просеивая и тщательно вымешивая. Количество муки может отличаться от указанного.
- 9
Тесто уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и отправить опять в духовку. Дать тесту хорошо подняться (примерно 1 час).
- 10
Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм. Хорошо замесить тесто и снова отправить его в духовку подниматься.
- 11
Извлечь тесто из духовки, духовку на 100 градусов!
- 12
Пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Борта форм маслом не смазывать, можно только дно.
- 13
Тесто выложить на стол, разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара, затем осторожно опустить в форму примерно на половину высоты. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10–15 минут тесто поднимется вдвое и можно его ставить в духовку, нагретую до 100 градусов. Выпекать куличи при этой температуре 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 14
Затем увеличить температуру в духовке до 180–190 градусов и выпекать до готовности, то есть до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35–40.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 15
Украсить глазурью после остывания.
