Автор рецептаЕда
Владимир Чистяков, бренд-шеф ресторана Folk, препарирует рецепт «турецкой пиццы» лахмаджун красиво и тонко. Вместо плоской, как бумага, суховатой основы у него получается сдобная и мягкая лепешка, похожая скорее на ноздреватый грузинский лаваш. В роли начинки — тертая моцарелла. Сверху главный акцент — лисички в сливочном соусе. Упругие рыжие грибы, подхваченные сливочной волной и запахом теплого хлеба из печки, дарят ощущение прогулки в солнечный день по осеннему лесу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 80 г |
| Сухие дрожжи | 1 ½ г |
| Молоко 3,2%-ное | 26 мл |
| Вода | 26 мл |
| Сахар | 2 г |
| Сыр моцарелла | 30 г |
| Лисички | 80 г |
| Лимон | ½ штук |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сливки | 100 мл |
| Сливочный сыр | 30 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Соль | 4 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Горный лук (Анзур) маринованный | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Замесить тесто для лахмаджуна. Смешать муку с дрожжами, водой и молоком, добавить соль, сахар и 5 грамм оливкового масла. Хорошо вымесить.
- 2
Собрать тесто в миску, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть при комнатной температуре 0,5 часа или дольше.
- 3
Раскатать тесто в форме лодочки 30–35 см длиной.
Инструменты
Скалка - 4
Моцареллу натереть и посыпать ею лепешку.
Инструменты
Терка ручная - 5
Лисички выложить на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
Грибы посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок. Выложить на лепешку поверх сыра.
- 7
Выпекать лепешку в разогретой до 220 градусов духовке 3 минуты.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Приготовить соус. Дробленый перец обжарить на сковородке, чтобы он дал аромат.
- 9
Добавить сливки, сливочный сыр, оливковое масло, выпарить на небольшом огне 4–5 минут до нужной консистенции.
- 10
Полить соусом готовый лахмаджун. Сверху выложить тонко нарезанные слайсы горного лука. Подавать с лимоном немедленно.
