Автор рецептаЮля Дульнева
История рецепта
Этот тарт получился у меня случайно...у меня было время, был крес-фреш и был лимонный курд, ну и еще огромное желание творить на кухне. Десерт готовить долго, он состоит из нескольких частей, следуя им поэтапно у вас выйдет нежный и вкусный десерт. 
Вместо лимонного курда можно добавить шоколад или ганаш - получится супершоколадный нежный десерт для вечерних дождливых посиделок.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крем-фреш | 250 г |
| Лимон | 2 штуки |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Миндальная мука | 30 г |
| Сливочное масло | 290 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Яичный желток | 6 штук |
| Сахар | 140 г |
| Лимонный сок | 70 мл |
| Соль | щепотка |
| Желатин | 2 г |
| Миндаль | 50 г |
| Мелкий белый сахар | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Готовим песочное тесто: муку, сахарную пудру, щепотку соли просеиваем, добавляем 150 г масла и растираем быстро в мелкую крошку. Добавляем 2 желтка и миндальную муку и аккуратно вымешиваем эластичное тесто. Расплющиваем и убираем в полиэтиленовом пакете в холодильник на 4 часа минимум. Я убирала на ночь.
Шпаргалка
Как приготовить песочное тесто - 2
Готовим курд: с одного лимона снять цедру и перемешать ее с сахаром, оставить на 30 минут. Из лимонов выжать 70 мл сока, взять оттуда 1 ст.л. сока и развести в нем желатин. Отставить. Лимонный сахар, остатки сока, 4 желтка смешиваем, ставим на водяную баню и постоянно мешая варим минут 10+-. Проверить легко, опускаете деревянную лопаточку в крем, достаете и проводите по ней пальцем, если полоса сошлась - варите еще. Сварили, сняли с бани, процедили и вмешайте набухший желатин, затем сливочное масло 140 г. Уберите на ночь в холодильник.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Выпекаем песочное тесто: у меня была форма 20 см. Выкладываем тесто (у меня ушло где-то 2/3 теста) в форму и делаем бортики 3 см высотой. Включаем духовку на 180 градусов. Накалываем дно часто вилкой и ставим в разогретую духовку на 20–25 минут (регулируйте время сами).
- 4
Готовим грильяж: миндаль распределяем по нагретой сковородке, всыпаем 50 г мелкого сахара и на среднем огне даем сахару распуститься, затем всыпаем еще 50 г мелкого сахара и так же даем распуститься. Как только сахар приобрела янтарный цвет — выкладываем на пергамент и даем остыть. Когда остынет, ломаем на мелкие кусочки и запускаем в блендер. Получится очень мелкая грильяжная крошка.
- 5
Крем: крем-фреш и курд смешиваем миксером на средней скорости до однородности. Выливаем в выпеченную остывшую песочную форму, трем немного лимонной цедры сверху.
- 6
Украшение: посыпаем ровным слоем грильяжной крошки крем и отправляем в холодильник на ночь.
