Автор рецептаДенис Белобородов
История рецепта
Луковый пирог (цвибелькухен, нем. Zwiebelkuchen)
Являясь традиционным крестьянским блюдом южных винодельческих районов Германии, а также немецкоязычной части Швейцарии, цвибелькухен традиционно подается к молодому вину. Это заслуженный гость Бернского лукового фестиваля в ноябре, а также Базельского карнавала в Масленичную неделю. Но по традиции ароматный дух печеного лука начинает окутывать франконские и саксонские городки с конца августа с появлением первого молодого вина. Надо заметить, что осенью без этого чуда не обходится не один винный праздник — это деревенские ярмарки и даже рождественские праздники, тогда его готовят на улице прямо в передвижной печке.
Существуют сотни рецептов цвибелькухина, и каждая хозяйка по праву добавляет в начинку свою семейную историю, будь то тмин или мускатный орех, вареные яйца и копченую индейку, швабский бекон, тирольские колбаски, копченую грудинку или колбаски братвурст, йогурт, творог и сметану, сливки — словом все то, что подчеркивает авторство пирога хозяйки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 400 г |
| Творог 18%-ный | 200 г |
| Оливковое масло extra virgin | 8 столовых ложек |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Молоко | 6 столовых ложек |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Репчатый лук | 7 головок |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сметана 20%-ная | 300 г |
| Рулет из копченой индейки | 150 г |
| Бекон | 150 г |
| Мускатный орех | на кончике ножа |
| Сыр эмменталь | 300 г |
| Натуральный йогурт | 300 г |
| Смесь молотых перцев | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Растопим в глубокой сковороде смесь сливочного и оливкового масел.
- 2
Тем временем, нарежем лук полукольцами, добавим лук и будем обжаривать до тех пор, пока он не станет золотистым с аппетитным запахом (следите, чтобы он не подгорел), около 10 минут. Ставим лук охлаждаться и займемся тестом.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Муку просеем с пакетиком разрыхлителя, отдельно творог смешаем с одним яйцом, добавив немного соли и оливкового масла (2 ложки).
Инструменты
Сеялка для муки - 4
Затем смешаем просеянную муку с творожной массой, постепенно добавляя молоко, замесим эластичное, но плотное тесто.
- 5
Остывший лук смешаем со сметаной, йогуртом и подтаявшим сливочным маслом.
- 6
Затем мелко нарежем идейку и бекон и тоже добавим к начинке.
- 7
На крупной терке натрем эмменталь, добавим три оставшихся яйца, перемешаем и добавим в начинку, добавим соль, перец и мускатный орех, еще раз все как следует перемешаем.
- 8
Тесто раскатаем таким образом, чтобы края залезали на бортики формы — ими мы потом слегка прикроем начинку. Распределим тесто по смазанной маслом форме, сверху выложим начинку, завернем края.
- 9
Ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, посередине, чтобы тесто и начинка пропекались равномерно. Ждем 25–30 минут, вынимаем, остужаем и едим!
