Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Жирное молоко | 1 ½ л |
| Сливки 35%-ные | 300 мл |
| Сахар | 370 г |
| Миндальная мука | 250 г |
| Сахарная пудра | 250 г |
| Малина | 200 г |
| Клубника | 200 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яичный желток | 125 г |
| Белый шоколад | 100 г |
| Яичный белок | 95 г |
| Пшеничная мука | 25 г |
| Крахмал | 25 г |
| Зеленый пищевой краситель | 5 мл |
| Сухой белок | 1 ½ г |
| Желатин в пластинах | 3 штуки |
| Ванильный стручок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить желатин в холодной воде. Молоко вскипятить со стручком ванили. 60 грамм сахара смешать с молоком, а еще 60 — взбить добела с желтками, добавив муку и крахмал. Молоко медленно влить в желтки, продолжая мешать, поставить смесь на огонь и варить до загустения. Добавить 50 грамм масла. Накрыть пленкой, остудить. Затем ввести еще 50 грамм масла и убрать в холодильник.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Взбить сливки. Растопить желатин, смешать со сливками и ввести в крем. Накрыть пленкой и остудить. Сварить сироп из 250 грамм сахара и 60 мл воды. Довести его до 118 градусов и снять с огня. Белки взбить с сухим белком до пиков, в процессе медленно вливая сироп. Добавить краситель. Постепенно ввести белки в смесь миндальной муки с сахарной пудрой.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
Вымешивать, пока тесто не заблестит. С помощью кондитерского мешка спиралью выложить на противни, покрытые пекарской бумагой, два одинаковых круга. Выпекать при 145 градусах двадцать минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Растопить на водяной бане шоколад и смазать им остывшие коржи изнутри. Половинки ягод клубники и малину выложить на нижний корж. Залить теплым кремом, накрыть вторым коржом. Украсить по вкусу.
