Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Максим Клыков, шеф-повар Farro.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахарная пудра | 0.1 г |
| Сыр маскарпоне | 50 г |
| Сливки 33%-ные | 50 мл |
| Яичный желток | 25 г |
| Вода | 22 мл |
| Фисташки | 5 г |
| Рисовая мука | 10 г |
| Миндальная мука | 10 г |
| Сливочное масло | 10 г |
| Соль | ½ г |
| Малина замороженная | 30 г |
| Сахар | 10 г |
| Пектин | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
В блендере на средней скорости взбить желтки.
Инструменты
Блендер - 2
Сварить сахарный сироп исходя из пропорции 60 грамм сахара на 20 мл воды.
Инструменты
Сотейник - 3
Влить сироп в желтки, как следует взбить.
- 4
Смешать 5 грамм фисташек, 2 грамма сахара и 2 мл воды в блендере, пробить до однородной массы.
- 5
Смешать 20 грамм сахара с пектином, взбить венчиком до однородной массы. Добавить размороженную малину, перемешать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15–20 минут. Затем переложить в кондитерский мешок.
- 6
Приготовить штрейзель. Для этого нарезать холодное сливочное масло кубиком. Положить в ложу миксера, добавить рисовую и миндальную муку, а также 10 грамм сахара. Перемешать на медленной скорости. Выложить массу на противень, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20–30 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 15 минут. Охладить.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Взбить сливки до густоты. Смешать маскарпоне с массой из желтков и сахарного сиропа. Добавить сливки и фисташковое пюре, еще раз перемешать. Выложить массу в кондитерский мешок.
- 8
Собрать десерт. Для подачи подойдет баночка или высокая вазочка. Выложить на дно крем из маскарпоне, затем малиновую начинку и сверху снова слой крема. Поверх посыпать штрейзелем и сахарной пудрой.
