Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделились шефы и совладельцы кафе Sky Food Валентин и Мария Наумкины.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Миндальная мука | 120 г |
| Разрыхлитель | 14 г |
| Растительное масло | 210 мл |
| Морковь | 330 г |
| Цедра апельсина | 3 штуки |
| Вода | 75 мл |
| Мандариновый сок | 90 мл |
| Мандарины | 100 г |
| Лимонный сок | 30 мл |
| Сахар | 790 г |
| Пектин | 4 г |
| Листья мяты | 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать в миске пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель. В другой миске смешать натертую на мелкой терке морковь и цедру апельсинов.
Инструменты
Держатель для терки - 2
В миксере, используя насадку венчик, взбить яйца с 480 г сахара на максимальной скорости в течение примерно 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Инструменты
Миксер - 3
Сменить насадку в миксере на лопатку. Добавить во взбитые яйца перемешанные пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель, хорошо перемешать на медленной скорости.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Добавить в тесто морковь и цедру. Перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 5
Форму для выпечки (в рецепте размер 25x13 см) промазать растительным маслом и проложить пергаментом со всех сторон, чтобы можно было легко достать кекс.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 6
Выложить тесто и печь при 180 градусах примерно 40–45 минут. Проверять готовность шпажкой. Она должна быть сухой. Достать кекс из печи. Полностью охладить и убрать в герметичном контейнере на ночь в холодильник.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Мандарины без шкурок положить в холодную воду, довести до кипения и варить 40 минут. Остудить и пробить блендером в кашу. Желательно выбирать сорта без косточек. Собрать в сотейнике пюре из вареных мандаринов, сока лимона, 40 мл сока мандарина и довести до 40 градусов.
- 8
Отдельно в миске смешать 60 г сахара и пектин. Всыпать в смесь в сотейнике. Перемешивая все венчиком, довести до кипения и кипятить 1 минуту для того, чтобы пектин подействовал. Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Инструменты
Сотейник - 9
Нарезать мяту тонкими лентами и вмешать в мандариновый конфитюр.
Инструменты
Нож шефский - 10
Сварить сироп. Для этого довести до кипения воду, 250 г сахара и 50 мл сока мандарина.
- 11
Кекс достать из холодильника, разрезать вдоль пополам. И пропитать обе части сиропом, используя кондитерскую кисточку. На нижний слой кекса выложить мятно-мандариновую прослойку и накрыть верхней частью кекса. Убрать в холодильник на час.
Инструменты
Силиконовая кисть
