Автор рецептаЕлена Гнедовская
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Коньяк | 30 г |
| Сливочное масло | 250 г |
| Яичный желток | 10 штук |
| Сахар | 350 г |
| Мускатный орех | ½ г |
| Корица | ½ чайных ложек |
| Молотый кардамон | ½ чайных ложек |
| Гвоздика | 5 штук |
| Настойка шафрана | по вкусу |
| Лимонная цедра | ½ чайных ложек |
| Ванилин | по вкусу |
| Изюм | по вкусу |
| Цукаты | по вкусу |
| Свежие дрожжи | 40 г |
| Яичный белок | 1 штука |
| Молоко | 500 мл |
| Сахарная пудра | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
Щепотку хорошего шафрана настоять на спирту. Эта настойка понадобится для подкрашивания кулича. Изюм и цукаты замочить в коньяке. Остальные пряности мелко смолоть и перемешать.
- 2
Масло растопить, не перегрев (максимальная температура — 40 градусов). Замесить опару на теплом молоке. После выстойки опары добавить остаток муки, взбитые с сахаром желтки, коньяк и молотые пряности. Тесто вымешивать руками не меньше часа. В первые полчаса в тесто нужно постепенно добавить масло, шафран и изюм с цукатами. Дать тесту трижды подняться — первый раз в той же посуде, в которой оно замешивалось, а затем — в форме. После того, как тесто в последний раз поднимется, кулич можно выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Во время выпекания, чтобы избежать пригорания, прикрыть форму сверху листом мокрой бумаги. Готовность кулича проверять деревянной зубочисткой или тонкой деревянной шпажкой.
- 4
Форму в выпеченным куличом положить на бок на чистое кухонное полотенце и вынуть кулич. Дать остыть, перевернув несколько раз с бока на бок, чтобы не осталось вмятин.
- 5
Полностью остывший кулич поставить вертикально на блюдо и покрыть глазурью из взбитого со стаканом сахарной пудры яичного белка.
