Автор рецептаАлександр Токарев
История рецепта
В детстве я несколько раз приезжал в Молдавию к бабушке и запомнил поле подсолнухов, виноград вьющийся по фасаду, вёдра черешни и плацинды - открытые молдавские пироги с мясом, с картошкой или с творогом - да по сути с любой начинкой какая придёт в голову и которая не вытечет при запекании из открытого пирога. Когда недавно я попытался найти рецепт в сети, то увидел какие-то странные лепёшки совсем не похожие на то что я помнил из детства. Возможно то что я нашёл в сети более аутентично и наверное как и хачапури плацинды в каждой деревне и в каждом доме делают по-своему. Просто я помню их именно такими, и только в таком виде они оживляют в моей памяти виноградную лозу и варенье из грецких орехов, и подсолнуховые поля, и лето у бабушки...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная цельномолотая мука | 2 стакана |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сметана | 1 ½ банок |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Молодой картофель | 10 штук |
| Лисички | 300 г |
| Адыгейский сыр | 100 г |
| Прованские травы | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В глубокой миске смешать муку и соль, добавить нарезаное кубиками хорошо охлаждённое сливочное масло. Порубить масло с мукой в мелкую крошку.
Инструменты
Нож керамический - 2
Соду погасить в 1 стакане сметаны, добавить в миску с мукой и маслом. Замесить тесто - чтобы хорошо отставало от рук.
- 3
Убрать тесто в холодильник на полчаса или на час.
- 4
Пока настаивается тесто, приготовить начинку. Картофель помыть и некрупно нарезать. Молодой картофель лучше оставить «в мундире». Потушить или подержать на пару до полуготовности
- 5
Лисички перебрать, промыть, поместить в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. После этого воду слить.
- 6
Грибы и картофель смешать в глубокой миске, добавить натёртый на крупной тёрке адыгейский сыр, соль, специи сметану. Перемешать - достаточно тщательно, но при этом постараться сохранить форму грибов и картофеля не превращая их в кашу. Начинку лучше немного остудить.
Инструменты
Терка ручная - 7
Разогреть духовку до 180
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Тесто разделить на 12 частей, раскатать сочни толщиной 1,5-2 мм
- 9
В центр сочня положить примерно 2 ст.ложки начинки, сформировать плацинду, выложить на противень,
- 10
Выпекать 25 минут при 180 градусах
- 11
Подавать со сладким чаем, либо с молодым вином и свежими сезонными овощами.
Инструменты
Барный набор
