Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Серегин, шеф-повар ресторана «Проун» (отель «Акрон Великий Новгород»), Великий Новгород.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Вода | 250 мл |
| Молоко | 750 мл |
| Пшеничная мука | 175 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Топленое масло | 30 г |
| Куриное филе | 200 г |
| Вешенки | 125 г |
| Шампиньоны | 125 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | 1 веточка |
| Сливочное масло | 50 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Миксером взбить яйца с солью до пены.
Инструменты
Миксер - 3
Продолжая взбивать, влить горячую воду.
- 4
Влить холодное молоко (250 мл).
- 5
Добавить просеянную муку (145 г).
Инструменты
Сито - 6
Перемешать миксером и влить растительное масло. Убрать в холодильник на 30 минут.
- 7
Хорошо разогреть сковороду. Слегка смазать ее топленым маслом.
Инструменты
Сковорода тефлоновая - 8
Налить на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блинчик. Жарить 1–2 минуты на одной стороне.
- 9
Перевернуть блин и также жарить 1–2 минуты на другой стороне.
- 10
Курицу нарезать небольшими кубиками, шампиньоны и вешенки ломтиками, обжарить до готовности на смеси растительного и сливочного масла вместе с тимьяном и чесноком. Затем тимьян и чеснок удалить.
Инструменты
Нож шефский - 11
Приготовить соус бешамель. Молоко (500 мл) вылить в сотейник, добавить очищенный лук и лавровый лист, разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.
Инструменты
Сотейник - 12
Снять молоко с огня, дать ему настояться 15 минут. Потом удалить и лук с гвоздикой, и лавровый лист.
Шпаргалка
Преимущества индукции - 13
Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике). Добавить в масло муку и растереть до состояния пасты. Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в муку молоко.
- 14
Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки. Посолить соус по вкусу.
- 15
Смешать курицу и грибы с соусом бешамель, начинить блины и обжарить на топленом масле.
- 16
Подавать блины, посыпав тертым пармезаном, украсив грибными ломтиками и топленым маслом.
